红洋葱奶油黄瓜沙拉

前言

这道沙拉建立在对比之上：清凉的黄瓜、辛锐的洋葱，以及奶香浓郁却不显厚重的酱汁。醋和莳萝让味觉保持轻盈，糖则柔化棱角，赋予这道菜低调的平衡感。成品应当尝起来干净、协调，并且明显带有冷藏后的清爽感。

食谱要点

菜品类别：沙拉
菜系或来源：欧式风味
餐次类型：配菜
份量：2 份
每份分量：115 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：0 分钟
总时间：15 分钟
难度：简单

设备

砧板
主厨刀
搅拌碗
小打蛋器或勺子
细筛或滤盆
电子秤

食材

黄瓜，若外皮较厚则去皮，160 g
红洋葱，切极薄片，25 g

蛋黄酱，18 g
酸奶油，18 g
醋，6 g
糖，4 g
莳萝，切碎，2 g
黑胡椒，现磨，0.5 g
盐，1.5 g

做法

1. 将黄瓜切成薄圆片，厚度不超过 3 mm。放入细筛中，用部分盐轻轻调味，静置 10 分钟。这样可以析出多余水分，并保持酱汁的质地。

2. 在搅拌碗中混合蛋黄酱、酸奶油、醋、糖、莳萝、黑胡椒和剩余的盐。搅拌 30 秒，直至顺滑并完全乳化。酱汁应呈浅色、有光泽，并带有轻微酸味。

3. 将黄瓜和红洋葱加入酱汁中。轻轻翻拌 1 分钟，直到每一片都均匀裹上酱汁，同时不压伤黄瓜。

4. 将沙拉在室温下静置 5 分钟，然后品尝，仅在必要时于现有调味平衡内微调。成品应当奶香顺滑、口感脆爽、调味干净，碗中不应有多余液体积聚。

装盘与食用

将沙拉盛入预先冷却的浅碗中或小盘上，让黄瓜和洋葱自然堆成一个适度的小丘，而不是松散地摊开。将酱汁均匀舀在表面，再以几缕清晰可见的洋葱丝和莳萝点缀。立即上桌，此时黄瓜仍然紧实，酱汁也保持冰凉。

专业提示

切得薄是关键；黄瓜切得厚会让这道菜显得迟钝，也会削弱酱汁的表现。如果黄瓜析出的水分比预期更多，混合前务必彻底沥干。整体平衡应保持克制：先是奶香，其次是辛锐，最后是清新。