Salad dưa leo sốt kem với hành tím

Lời dẫn

Món salad này được xây dựng trên sự tương phản: dưa leo mát lạnh, hành sắc vị, và phần sốt béo mịn nhưng không nặng nề. Giấm và thì là giữ cho vị giác luôn tươi sáng, trong khi đường làm dịu các cạnh vị và mang lại sự cân bằng tinh tế cho món ăn. Thành phẩm nên có vị thanh sạch, hài hòa và được làm lạnh rõ rệt.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Salad
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: cảm hứng châu Âu
Loại món ăn: Món ăn kèm
Khẩu phần: 2 phần ăn
Khẩu phần mỗi phần: 115 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 0 phút
Tổng thời gian: 15 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Thớt
Dao đầu bếp
Tô trộn
Phới lồng nhỏ hoặc muỗng
Rây mịn hoặc rổ ráo
Cân

Nguyên liệu

Dưa leo, gọt vỏ nếu vỏ dày, 160 g
Hành tím, thái lát thật mỏng, 25 g

Mayonnaise, 18 g
Kem chua, 18 g
Giấm, 6 g
Đường, 4 g
Thì là, băm nhỏ, 2 g
Tiêu đen, xay mới, 0.5 g
Muối, 1.5 g

Cách làm

1. Thái dưa leo thành các lát tròn mỏng, không dày quá 3 mm. Cho vào rây, nêm nhẹ với một phần muối, rồi để yên trong 10 phút. Cách này giúp rút bớt nước thừa và giữ được kết cấu của phần sốt.

2. Cho mayonnaise, kem chua, giấm, đường, thì là, tiêu đen và phần muối còn lại vào tô trộn. Khuấy trong 30 giây đến khi mịn và nhũ hóa hoàn toàn. Phần sốt nên có màu nhạt, bóng và chua nhẹ.

3. Cho dưa leo và hành tím vào phần sốt. Trộn nhẹ trong 1 phút đến khi mọi lát đều được áo sốt đồng đều mà không làm dập dưa leo.

4. Để salad nghỉ 5 phút ở nhiệt độ phòng, sau đó nếm và chỉ điều chỉnh nếu thật sự cần thiết trong phạm vi cân bằng gia vị hiện có. Món salad hoàn thiện nên béo mịn, giòn và nêm nếm gọn gàng, không có nước thừa đọng lại trong tô.

Trình bày và phục vụ

Bày salad vào một chiếc tô nông đã làm lạnh hoặc lên đĩa nhỏ, để dưa leo và hành tím thành một ụ vừa phải thay vì chất đống lỏng lẻo. Rưới đều phần sốt còn lại lên bề mặt, rồi hoàn thiện với vài sợi hành và thì là còn nhìn thấy rõ. Dùng ngay khi dưa leo vẫn còn chắc và phần sốt còn lạnh.

Ghi chú chuyên môn

Thái lát mỏng là yếu tố thiết yếu; dưa leo thái dày sẽ làm món ăn kém tinh tế và khiến phần sốt mất tác dụng. Nếu dưa leo tiết ra nhiều nước hơn dự kiến, hãy để ráo thật kỹ trước khi trộn. Sự cân bằng nên được giữ ở mức tiết chế: béo mịn trước, rồi sắc vị, rồi tươi mát.