Kermainen kurkkusalaatti punasipulilla

Johdanto

Tämä salaatti rakentuu kontrasteille: viileä kurkku, terävä sipuli ja kastike, joka on kermainen muuttumatta raskaaksi. Etikka ja tilli pitävät maun raikkaana, kun taas sokeri pehmentää kulmia ja antaa ruoalle sen hienovaraisen tasapainon. Maun tulisi olla puhdas, hallittu ja selvästi viilennetty.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti
Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Lisuke
Annosmäärä: 2 annosta
Annoskoko: 115 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 0 minuuttia
Kokonaisaika: 15 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Leikkuulauta
Kokinveitsi
Sekoituskulho
Pieni vispilä tai lusikka
Hienosiivilä tai lävikkö
Vaaka

Ainekset

Kurkku, kuorittuna jos kuori on paksu, 160 g
Punasipuli, hyvin ohuiksi viipaloituna, 25 g

Majoneesi, 18 g
Smetana, 18 g
Etikka, 6 g
Sokeri, 4 g
Tilli, hienonnettuna, 2 g
Mustapippuri, vastajauhettuna, 0.5 g
Suola, 1.5 g

Valmistus

1. Viipaloi kurkku ohuiksi kiekoiksi, enintään 3 mm paksuiksi. Laita se siivilään, mausta kevyesti osalla suolasta ja anna seistä 10 minuuttia. Tämä poistaa ylimääräistä kosteutta ja säilyttää kastikkeen rakenteen.

2. Yhdistä majoneesi, smetana, etikka, sokeri, tilli, mustapippuri ja loput suolasta sekoituskulhossa. Sekoita 30 sekuntia, kunnes seos on sileä ja täysin emulgoitunut. Kastikkeen tulisi olla vaalea, kiiltävä ja kevyen hapokas.

3. Lisää kurkku ja punasipuli kastikkeeseen. Kääntele varovasti 1 minuutin ajan, kunnes jokainen viipale peittyy tasaisesti ilman, että kurkku ruhjoutuu.

4. Anna salaatin levätä 5 minuuttia huoneenlämmössä, maista sitten ja säädä vain tarvittaessa olemassa olevan maustetasapainon puitteissa. Valmiin salaatin tulisi olla kermainen, rapea ja puhtaasti maustettu, ilman että kulhoon kertyy ylimääräistä nestettä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele salaatti matalaan viilennettyyn kulhoon tai pienelle lautaselle niin, että kurkku ja sipuli muodostavat hillityn keon eivätkä löyhää kasaa. Lusikoi mahdollinen kastike tasaisesti pinnalle ja viimeistele muutamalla näkyvällä sipuli- ja tillisuikaleella. Tarjoile heti, kun kurkku on vielä napakka ja kastike kylmä.

Ammattilaisvinkit

Ohut viipalointi on olennaista; paksu kurkku latistaa ruoan ja heikentää kastiketta. Jos kurkusta irtoaa odotettua enemmän nestettä, valuta se huolellisesti ennen yhdistämistä. Tasapainon tulisi pysyä hillittynä: ensin kermainen, sitten terävä, sitten raikas.