Cremet rejesalat med rødløg, dild og chili

Indledning

Dette er en kold rejesalat med kontrolleret fylde og ren varme. Dressingen er bevidst afdæmpet, så rejerne sødme forbliver i centrum, mens rødløg, dild og chili skærper afslutningen. Den skal fremstå klar i smagen: cremet, frisk og let pikant, aldrig tung.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Salat

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Rettype: Forret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Mellemstor gryde

Røreskål

Finmasket si

Kokkekniv

Skærebræt

Ske

Serveringstallerken eller lav skål

Ingredienser

Rejesalat

Rejer, pillede og rensede: 250 g

Rødløg, fint skåret: 25 g

Dild, finthakket: 8 g

Rød chili, fint skåret og uden kerner om nødvendigt: 5 g

Dressing

Mayonnaise: 45 g

Creme fraiche: 20 g

Citronsaft: 7 g

Fint salt: 0 g

Fremgangsmåde

1. Bring en mellemstor gryde vand til lige under kogepunktet. Tilsæt rejerne, og pochér dem i 2 til 3 minutter, kun indtil de bliver uigennemsigtige og faste i kanterne. Hæld straks vandet fra, og bred dem ud på en bakke eller tallerken for at køle af i 5 minutter; kødet skal forblive fyldigt og mørt, ikke stramt.

2. Bland mayonnaise, creme fraiche og citronsaft i en røreskål. Rør, til det er glat og let blankt. Dressingen skal være tyk nok til at dække rejerne uden at samle sig i bunden.

3. Tilsæt rødløg, dild og rød chili til dressingen, og bland kort, så det fordeles jævnt.

4. Vend de afkølede rejer i med en ske, og vend forsigtigt i 20 til 30 sekunder, indtil hvert stykke er jævnt dækket. Salaten skal se cremet og velafstemt ud, med hele rejer og krydderurter jævnt fordelt.

5. Smag til, og juster kun om nødvendigt med ekstra citronsaft inden for den samme ingrediensmængde, så balancen forbliver frisk og ren. Stil på køl i 5 minutter, hvis blandingen virker for løs.

Anretning og servering

Anret salaten i en lav skål eller på en afkølet tallerken i en pæn top. Fordel eventuel resterende dressing let rundt om bunden, ikke over toppen, så rejerne forbliver synlige. Afslut med et par kviste dild og tynde skiver chili fordelt med præcision.

Faglige noter

Brug rejer i ens størrelse, så pocheringen bliver jævn. Køl dem af før de vendes i dressingen for at bevare emulsionen og forhindre, at mayonnaisen bliver tynd. Løget skal forblive sprødt, og chilien må kun være til stede som en tydelig, kontrolleret varme.