Salad udang berkrim dengan bawang merah, dill dan cili

Catatan pengenalan

Ini ialah salad udang sejuk dengan kekayaan rasa yang terkawal dan kepedasan yang bersih. Dressing dibuat dengan sengaja secara sederhana supaya kemanisan udang kekal sebagai fokus utama, manakala bawang merah, dill, dan cili menajamkan penamat rasanya. Hasilnya perlu terasa jelas: berkrim, segar, dan sedikit pedas, tidak pernah berat.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Salad

Masakan atau asal: Eropah Moden

Jenis sajian: Pembuka selera

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 360 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk sederhana

Mangkuk adunan

Penapis halus

Pisau cef

Papan pemotong

Sudu

Pinggan hidang atau mangkuk cetek

Bahan-bahan

Salad udang

Udang, dibuang kulit dan urat: 250 g

Bawang merah, dihiris nipis: 25 g

Dill, dicincang halus: 8 g

Cili merah, dihiris nipis dan dibuang biji jika perlu: 5 g

Dressing

Mayonis: 45 g

Krim masam: 20 g

Jus lemon: 7 g

Garam halus: 0 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga hanya mendidih perlahan. Masukkan udang dan celur perlahan selama 2 hingga 3 minit, hanya sehingga bertukar legap dan pejal di bahagian tepi. Toskan segera dan ratakan di atas dulang atau pinggan untuk disejukkan selama 5 minit; isinya perlu kekal montok dan lembut, bukan mengecut ketat.

2. Dalam mangkuk adunan, satukan mayonis, krim masam, dan jus lemon. Kacau hingga licin dan sedikit berkilat. Dressing perlu cukup pekat untuk menyaluti udang tanpa bertakung.

3. Masukkan bawang merah, dill, dan cili merah ke dalam dressing lalu gaul sebentar supaya tersebar sekata.

4. Masukkan udang yang telah sejuk dan kaup balik dengan sudu, gaul dengan cermat selama 20 hingga 30 saat sehingga setiap ekor bersalut sekata. Salad perlu kelihatan berkrim dan kemas, dengan udang kekal utuh dan herba terampai sekata.

5. Rasa dan laraskan hanya jika perlu dengan tambahan jus lemon daripada peruntukan bahan yang sama, sambil mengekalkan keseimbangan yang segar dan bersih. Sejukkan selama 5 minit jika campuran terasa terlalu longgar.

Penyajian dan hidangan

Susun salad dalam mangkuk cetek atau di atas pinggan sejuk dalam timbunan yang kemas. Sudukan baki dressing sedikit di sekeliling dasar, bukan di atasnya, supaya udang kekal kelihatan. Akhiri dengan beberapa helaian dill dan hirisan halus cili yang diagihkan dengan cermat.

Nota profesional

Gunakan udang yang bersaiz sekata supaya proses penceluran seragam. Sejukkan dahulu sebelum dicampur dengan dressing untuk mengekalkan emulsi dan mengelakkan mayonis menjadi cair. Bawang perlu kekal rangup dan cili hadir hanya sebagai kepedasan yang jelas serta terkawal.