奶油虾仁沙拉（红洋葱、莳萝和辣椒）

前言

这是一道冷食虾仁沙拉，浓郁得克制，辛香也干净利落。酱汁刻意收敛，让虾仁的甜味始终居于中心，而红洋葱、莳萝和辣椒则令收口更为鲜明。入口应当清晰：绵润、明亮、微带辛辣，绝不厚重。

食谱要点

菜品类别：沙拉

菜系或来源：现代欧洲

餐次类型：前菜

份量：1 份

每份重量：360 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：20 分钟

难度：简单

设备

中号炖锅

拌碗

细滤网

主厨刀

砧板

勺子

上菜盘或浅碗

食材

虾仁沙拉

虾仁，去壳去虾线：250 g

红洋葱，切细片：25 g

莳萝，切碎：8 g

红辣椒，切细片，必要时去籽：5 g

酱汁

蛋黄酱：45 g

酸奶油：20 g

柠檬汁：7 g

细盐：0 g

做法

1. 在中号炖锅中加入水，加热至微沸。放入虾仁，汆煮 2 至 3 分钟，至其刚刚变得不透明、边缘紧实即可。立即沥干，摊放在托盘或盘子上冷却 5 分钟；虾肉应保持饱满嫩滑，不要收得过紧。

2. 在拌碗中混合蛋黄酱、酸奶油和柠檬汁。搅拌至顺滑并带有轻微光泽。酱汁应浓稠到足以裹住虾仁，而不会在碗底积聚。

3. 将红洋葱、莳萝和红辣椒加入酱汁中，稍微拌匀，使其分布均匀。

4. 用勺子将冷却后的虾仁拌入，轻轻翻拌 20 至 30 秒，直到每一块都均匀裹上酱汁。沙拉应呈现奶油般的质地且整体协调，虾仁保持完整，香草均匀点缀其中。

5. 试味后仅在必要时，用同一食材配额内的额外柠檬汁微调，保持整体风味明亮而干净。若混合物显得过于松散，可冷藏 5 分钟。

装盘与食用

将沙拉整齐地堆放在浅碗中或冰镇过的盘子上。把剩余酱汁轻轻舀在底部周围，而不是淋在顶部，以便虾仁仍然清晰可见。最后以几缕莳萝和少许辣椒细丝精准点缀。

专业提示

使用大小均匀的虾仁，以确保汆煮受热一致。拌入酱汁前先将其冷却，以保持乳化状态并防止蛋黄酱变稀。洋葱应保持脆感，而辣椒只应提供清晰、克制的辣度。