Romige garnalensalade met rode ui, dille en chili

Inleiding

Dit is een koude garnalensalade met beheerste rijkdom en zuivere pit. De dressing is bewust terughoudend gehouden, zodat de zoetheid van de garnalen centraal blijft, terwijl rode ui, dille en chili de afdronk aanscherpen. Het geheel moet helder smaken: romig, fris en licht pikant, nooit zwaar.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Salade

Keuken of herkomst: Modern Europees

Soort gang: Voorgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 360 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Middelgrote steelpan

Mengkom

Fijne zeef

Koksmes

Snijplank

Lepel

Serveerbord of ondiepe kom

Ingrediënten

Garnalensalade

Garnalen, gepeld en ontdarmd: 250 g

Rode ui, fijn gesneden: 25 g

Dille, fijngehakt: 8 g

Rode chili, fijn gesneden en indien nodig zonder zaadjes: 5 g

Dressing

Mayonaise: 45 g

Zure room: 20 g

Citroensap: 7 g

Fijn zout: 0 g

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote steelpan water zachtjes tegen de kook aan. Voeg de garnalen toe en pocheer ze 2 tot 3 minuten, net totdat ze ondoorzichtig worden en stevig aan de randen. Giet ze direct af en spreid ze uit op een schaal of bord om 5 minuten af te koelen; het vlees moet vol en mals blijven, niet strak.

2. Meng in een kom de mayonaise, zure room en het citroensap. Roer tot een glad en licht glanzend geheel. De dressing moet dik genoeg zijn om de garnalen te bedekken zonder dat er een plas ontstaat.

3. Voeg de rode ui, dille en rode chili toe aan de dressing en meng kort zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

4. Spatel de afgekoelde garnalen met een lepel door het mengsel en keer ze voorzichtig 20 tot 30 seconden, totdat elk stuk gelijkmatig bedekt is. De salade moet er romig en verzorgd uitzien, met intacte garnalen en de kruiden gelijkmatig verdeeld.

5. Proef en pas alleen indien nodig aan met extra citroensap binnen dezelfde hoeveelheid ingrediënt, zodat de balans fris en zuiver blijft. Zet 5 minuten koud als het mengsel te los aanvoelt.

Opmaak en serveren

Schik de salade in een ondiepe kom of op een gekoeld bord in een nette hoop. Lepel eventueel overgebleven dressing licht rond de basis, niet over de bovenkant, zodat de garnalen zichtbaar blijven. Werk af met een paar takjes dille en dunne reepjes chili, nauwkeurig verdeeld.

Professionele notities

Gebruik garnalen van gelijke grootte zodat het pocheren gelijkmatig verloopt. Laat ze afkoelen voordat je de dressing toevoegt om de emulsie te behouden en te voorkomen dat de mayonaise dun wordt. De ui moet knapperig blijven en de chili mag alleen een duidelijke, beheerste warmte geven.