Salada cremosa de camarão com cebola roxa, endro e chili

Nota introdutória

Esta é uma salada fria de camarão com riqueza contida e picante limpo. O molho é deliberadamente contido para que a doçura do camarão permaneça central, enquanto a cebola roxa, o endro e a malagueta apuram o final. Deve comer-se com nitidez: cremosa, viva e levemente picante, nunca pesada.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada

Cozinha ou origem: Europeia moderna

Tipo de prato: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 360 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 5 minutos

Tempo total: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Caçarola média

Taça de mistura

Passador fino

Faca de chef

Tábua de corte

Colher

Prato de servir ou tigela rasa

Ingredientes

Salada de camarão

Camarão, descascado e sem veia: 250 g

Cebola roxa, cortada finamente: 25 g

Endro, picado finamente: 8 g

Malagueta vermelha, cortada finamente e sem sementes se necessário: 5 g

Molho

Maionese: 45 g

Natas ácidas: 20 g

Sumo de limão: 7 g

Sal fino: 0 g

Método

1. Leve uma caçarola média com água a lume brando até levantar fervura suave. Junte o camarão e escalde durante 2 a 3 minutos, apenas até ficar opaco e firme nas extremidades. Escorra imediatamente e espalhe num tabuleiro ou prato para arrefecer durante 5 minutos; a carne deve manter-se carnuda e tenra, não contraída.

2. Numa taça de mistura, combine a maionese, as natas ácidas e o sumo de limão. Mexa até obter um preparado liso e ligeiramente brilhante. O molho deve ser espesso o suficiente para envolver o camarão sem se acumular no fundo.

3. Junte a cebola roxa, o endro e a malagueta vermelha ao molho e misture brevemente para distribuir de forma uniforme.

4. Envolva o camarão arrefecido com uma colher, mexendo cuidadosamente durante 20 a 30 segundos até cada peça ficar uniformemente coberta. A salada deve apresentar-se cremosa e composta, com o camarão intacto e as ervas distribuídas de forma homogénea.

5. Prove e ajuste apenas se necessário com sumo de limão adicional da mesma quantidade prevista nos ingredientes, mantendo o equilíbrio vivo e limpo. Refrigere durante 5 minutos se a mistura parecer demasiado solta.

Empratamento e serviço

Disponha a salada numa tigela rasa ou num prato frio, formando um monte arrumado. Coloque à colher qualquer molho restante ligeiramente em volta da base, não por cima, para que o camarão permaneça visível. Finalize com alguns fios de endro e tiras finas de malagueta distribuídos com precisão.

Notas profissionais

Use camarões de tamanho uniforme para que a escalfagem seja homogénea. Arrefeça-os antes de juntar o molho para preservar a emulsão e evitar que a maionese fique mais líquida. A cebola deve manter-se crocante e a malagueta deve estar presente apenas como um picante claro e controlado.