Romerige garnaslaai met rooi ui, dille en brandrissie

Hoofnota

Dit is ’n koue garnaleslaai met gedissiplineerde rykheid en skoon hitte. Die slaaisous is doelbewus ingetoë sodat die soetheid van die garnale sentraal bly, terwyl rooi-ui, dille en rissie die nasmaak verskerp. Dit moet helder eet: romerig, vars en lig pikant, nooit swaar nie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Slaai

Kombuis of oorsprong: Moderne Europese

Gangtipe: Voorgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 5 minute

Totale tyd: 20 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Medium kastrol

Mengbak

Fyn sif

Sjefmes

Snyplank

Lepel

Opdienbord of vlak bak

Bestanddele

Garnaleslaai

Garnale, geskil en ontderm: 250 g

Rooi-ui, fyn gesny: 25 g

Dille, fyn gekap: 8 g

Rooi rissie, fyn gesny en ontpit indien nodig: 5 g

Slaaisous

Mayonnaise: 45 g

Suurroom: 20 g

Suurlemoensap: 7 g

Fyn sout: 0 g

Metode

1. Bring water in ’n medium kastrol tot ’n sagte prut. Voeg die garnale by en posjeer vir 2 tot 3 minute, net totdat hulle ondeursigtig word en ferm aan die rande is. Dreineer onmiddellik en versprei op ’n skinkbord of bord om vir 5 minute af te koel; die vleis moet vol en sag bly, nie styf nie.

2. Meng die mayonnaise, suurroom en suurlemoensap in ’n mengbak. Roer tot glad en lig glansend. Die slaaisous moet dik genoeg wees om die garnale te bedek sonder om op te dam.

3. Voeg die rooi-ui, dille en rooi rissie by die slaaisous en meng kortliks om eweredig te versprei.

4. Vou die afgekoelde garnale met ’n lepel in, en draai versigtig vir 20 tot 30 sekondes totdat elke stuk eweredig bedek is. Die slaai moet romerig en netjies saamgestel lyk, met die garnale heel en die kruie eweredig versprei.

5. Proe en pas slegs indien nodig aan met ekstra suurlemoensap uit dieselfde bestanddeeltoekenning, en hou die balans vars en skoon. Verkoel vir 5 minute as die mengsel te los voel.

Uitplatering en bediening

Rangskik die slaai in ’n vlak bak of op ’n verkoelde bord in ’n netjiese hoop. Skep enige oorblywende slaaisous liggies rondom die basis, nie bo-oor nie, sodat die garnale sigbaar bly. Rond af met ’n paar stringe dille en dun skyfies rissie wat met presisie versprei is.

Professionele notas

Gebruik garnale van eweredige grootte sodat die posjering eenvormig is. Laat hulle afkoel voordat die slaaisous bygevoeg word om die emulsie te bewaar en te voorkom dat die mayonnaise dun word. Die ui moet bros bly en die rissie moet slegs as ’n duidelike, beheerde hitte teenwoordig wees.