סלט שרימפס קרמי עם בצל סגול, שמיר וצ'ילי

הערת פתיחה

זהו סלט שרימפס קר בעל עושר מדוד וחריפות נקייה. הרוטב מאופק במכוון כדי שהמתיקות של השרימפס תישאר במרכז, בעוד הבצל האדום, השמיר והצ'ילי מחדדים את הסיומת. הוא צריך להיאכל בבהירות: קרמי, רענן וחרפרף בעדינות, לעולם לא כבד.

עיקרי המתכון

קטגוריית מנה: סלט

מטבח או מקור: אירופי מודרני

סוג מנה: מנה ראשונה

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 5 דקות

זמן כולל: 20 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

סיר בינוני

קערת ערבוב

מסננת דקה

סכין שף

קרש חיתוך

כף

צלחת הגשה או קערה שטוחה

מרכיבים

סלט השרימפס

שרימפס, קלופים ומנוקים מהווריד: 250 g

בצל אדום, פרוס דק: 25 g

שמיר, קצוץ דק: 8 g

צ'ילי אדום, פרוס דק וללא זרעים לפי הצורך: 5 g

רוטב

מיונז: 45 g

שמנת חמוצה: 20 g

מיץ לימון: 7 g

מלח דק: 0 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה עדינה. הוסיפו את השרימפס וחלטו במשך 2 עד 3 דקות, רק עד שהם נעשים אטומים ומוצקים בשוליים. סננו מיד ופרסו על מגש או צלחת לצינון במשך 5 דקות; הבשר צריך להישאר תפוח ורך, לא מכווץ.

2. בקערת ערבוב, ערבבו את המיונז, השמנת החמוצה ומיץ הלימון. ערבבו עד לקבלת מרקם חלק ומעט מבריק. הרוטב צריך להיות סמיך מספיק כדי לצפות את השרימפס בלי להיקוות.

3. הוסיפו את הבצל האדום, השמיר והצ'ילי האדום לרוטב וערבבו בקצרה כדי לפזר באופן אחיד.

4. קפלו פנימה את השרימפס המצוננים בעזרת כף, תוך ערבוב זהיר במשך 20 עד 30 שניות עד שכל חתיכה מצופה באופן אחיד. הסלט צריך להיראות קרמי ומסודר, כשהשרימפס שלמים ועשבי התיבול מפוזרים באופן אחיד.

5. טעמו ותקנו רק אם יש צורך, עם עוד מיץ לימון מתוך אותה כמות מרכיב מותרת, תוך שמירה על איזון רענן ונקי. קררו במשך 5 דקות אם התערובת מרגישה רכה מדי.

הגשה וצלחות

סדרו את הסלט בקערה שטוחה או על צלחת מקוררת בערימה מסודרת. כפו בעדינות את שארית הרוטב סביב הבסיס, לא מעל החלק העליון, כדי שהשרימפס יישארו גלויים. סיימו עם כמה ענפי שמיר ורצועות צ'ילי דקות המפוזרות בדיוק.

הערות מקצועיות

השתמשו בשרימפס בגודל אחיד כדי שהחליטה תהיה אחידה. קררו אותם לפני הערבוב עם הרוטב כדי לשמור על האמולסיה ולמנוע מהמיונז להידלל. הבצל צריך להישאר פריך והצ'ילי צריך להיות נוכח רק כחריפות ברורה ומבוקרת.