สลัดกุ้งครีมมี่กับหอมแดง ดิลล์ และพริก

เกริ่นนำ

นี่คือสลัดกุ้งเย็นที่มีความเข้มข้นอย่างพอดีและความเผ็ดร้อนที่สะอาดชัดเจน น้ำสลัดถูกปรุงอย่างยั้งมือโดยตั้งใจ เพื่อให้ความหวานของกุ้งยังคงเป็นจุดเด่น ขณะที่หอมแดง ดิลล์ และพริกช่วยเพิ่มความคมชัดในรสตอนท้าย ควรรับประทานแล้วรู้สึกถึงความชัดเจนของรสชาติ: ครีมมี่ สดใส และเผ็ดนิด ๆ โดยไม่หนักเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สลัด

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปสมัยใหม่

ประเภทคอร์ส: อาหารเรียกน้ำย่อย

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 360 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

ชามผสม

กระชอนตาถี่

มีดเชฟ

เขียง

ช้อน

จานเสิร์ฟหรือชามตื้น

ส่วนผสม

สลัดกุ้ง

กุ้ง ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว: 250 g

หอมแดง ซอยบาง: 25 g

ดิลล์ สับละเอียด: 8 g

พริกแดง ซอยบางและเอาเมล็ดออกหากต้องการ: 5 g

น้ำสลัด

มายองเนส: 45 g

ซาวร์ครีม: 20 g

น้ำมะนาว: 7 g

เกลือป่นละเอียด: 0 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือดเบา ๆ ใส่กุ้งลงลวก 2 ถึง 3 นาที พอให้กุ้งเปลี่ยนเป็นสีทึบและเนื้อเริ่มแน่นที่ขอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที แล้วเกลี่ยลงบนถาดหรือจานเพื่อพักให้เย็น 5 นาที เนื้อกุ้งควรยังอวบและนุ่ม ไม่หดแน่นเกินไป

2. ในชามผสม ใส่มายองเนส ซาวร์ครีม และน้ำมะนาว คนจนเนียนและมีความเงาเล็กน้อย น้ำสลัดควรข้นพอที่จะเคลือบกุ้งได้โดยไม่ไหลนอง

3. ใส่หอมแดง ดิลล์ และพริกแดงลงในน้ำสลัด แล้วคลุกสั้น ๆ ให้กระจายทั่วกัน

4. ใส่กุ้งที่เย็นแล้วลงไป ใช้ช้อนตะล่อมอย่างระมัดระวัง 20 ถึง 30 วินาที จนกุ้งทุกชิ้นเคลือบน้ำสลัดอย่างสม่ำเสมอ สลัดควรดูครีมมี่และเป็นทรง โดยกุ้งยังคงสภาพดีและสมุนไพรกระจายตัวทั่ว

5. ชิมและปรับรสเฉพาะเมื่อจำเป็นด้วยน้ำมะนาวเพิ่มจากปริมาณส่วนผสมเดิม โดยคงสมดุลให้สดใสและสะอาดชัดเจน หากส่วนผสมดูเหลวเกินไป ให้นำไปแช่เย็น 5 นาที

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดสลัดลงในชามตื้นหรือบนจานแช่เย็นให้เป็นกองทรงเรียบร้อย ตักน้ำสลัดที่เหลือราดเบา ๆ รอบฐาน ไม่ราดบนด้านบน เพื่อให้กุ้งยังมองเห็นชัดเจน ปิดท้ายด้วยดิลล์เล็กน้อยและพริกซอยบาง ๆ วางกระจายอย่างประณีต

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้กุ้งที่มีขนาดสม่ำเสมอกันเพื่อให้การลวกสุกเท่ากัน พักให้เย็นก่อนคลุกน้ำสลัดเพื่อรักษาสภาพอิมัลชันและป้องกันไม่ให้มายองเนสเหลวลง หอมแดงควรยังคงความกรอบ และพริกควรให้ความเผ็ดอย่างชัดเจนแต่ควบคุมได้