Kremasta salata od škampa s crvenim lukom, koprom i čilijem

Uvod

Ovo je hladna salata od škampa disciplinirane raskoši i čiste ljutine. Preljev je namjerno suzdržan kako bi slatkoća škampa ostala u središtu, dok crveni luk, kopar i čili izoštravaju završetak. Treba djelovati jasno: kremasto, svježe i blago pikantno, nikada teško.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: Moderna europska

Vrsta slijeda: Predjelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Srednje velik lonac

Zdjela za miješanje

Fino cjedilo

Kuharski nož

Daska za rezanje

Žlica

Tanjur za posluživanje ili plitka zdjela

Sastojci

Salata od škampa

Škampi, očišćeni i bez crijeva: 250 g

Crveni luk, tanko narezan: 25 g

Kopar, sitno nasjeckan: 8 g

Crveni čili, tanko narezan i bez sjemenki po potrebi: 5 g

Preljev

Majoneza: 45 g

Kiselo vrhnje: 20 g

Limunov sok: 7 g

Sitna sol: 0 g

Postupak

1. Zakuhajte vodu u srednje velikom loncu do laganog vrenja. Dodajte škampe i poširajte ih 2 do 3 minute, samo dok ne postanu neprozirni i čvrsti po rubovima. Odmah ocijedite i rasporedite na pladanj ili tanjur da se hlade 5 minuta; meso treba ostati puno i nježno, ne zategnuto.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje i limunov sok. Miješajte dok ne postane glatko i lagano sjajno. Preljev treba biti dovoljno gust da obloži škampe bez skupljanja na dnu.

3. Dodajte crveni luk, kopar i crveni čili u preljev te kratko promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili.

4. Umiješajte ohlađene škampe žlicom, pažljivo okrećući 20 do 30 sekundi dok svaki komad ne bude ravnomjerno obložen. Salata treba izgledati kremasto i skladno, sa sačuvanim škampima i ravnomjerno raspoređenim začinskim biljem.

5. Kušajte i prilagodite samo ako je potrebno dodatnim limunovim sokom iz iste predviđene količine, održavajući ravnotežu svježom i čistom. Ohladite 5 minuta ako se smjesa čini previše rijetkom.

Serviranje i posluživanje

Rasporedite salatu u plitku zdjelu ili na ohlađeni tanjur u uredan humak. Žlicom lagano rasporedite preostali preljev oko baze, ne preko vrha, kako bi škampi ostali vidljivi. Završite s nekoliko grančica kopra i tankih trakica čilija, raspoređenih precizno.

Profesionalne napomene

Koristite škampe ujednačene veličine kako bi poširanje bilo ravnomjerno. Ohladite ih prije dodavanja preljeva kako biste sačuvali emulziju i spriječili razrjeđivanje majoneze. Luk treba ostati hrskav, a čili prisutan samo kao jasna, kontrolirana ljutina.