Amanida cremosa de gambes amb ceba vermella, anet i xili

Nota introductòria

Aquesta és una amanida freda de gambes d’una riquesa mesurada i un picant net. L’amaniment és deliberadament contingut perquè la dolçor de les gambes continuï sent la protagonista, mentre que la ceba vermella, l’anet i el bitxo n’afinen el final. S’ha de menjar amb claredat: cremosa, fresca i lleugerament picant, mai feixuga.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida

Cuina o origen: Europea moderna

Tipus de plat: Entrant

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà

Bol de barreja

Colador fi

Ganivet de xef

Taula de tallar

Cullera

Plat de servei o bol poc fondo

Ingredients

Amanida de gambes

Gambes, pelades i desvenades: 250 g

Ceba vermella, tallada ben fina: 25 g

Anet, picat fi: 8 g

Bitxo vermell, tallat ben fi i sense llavors si cal: 5 g

Amaniment

Maionesa: 45 g

Nata agra: 20 g

Suc de llimona: 7 g

Sal fina: 0 g

Mètode

1. Porteu un cassó mitjà amb aigua a un bull molt suau. Afegiu-hi les gambes i escaldeu-les de 2 a 3 minuts, just fins que es tornin opaques i fermes a les vores. Escorreu-les immediatament i esteneu-les en una safata o un plat perquè es refredin durant 5 minuts; la carn ha de continuar sucosa i tendra, no pas tibant.

2. En un bol de barreja, combineu la maionesa, la nata agra i el suc de llimona. Remeneu-ho fins que quedi homogeni i lleugerament brillant. L’amaniment ha de ser prou espès per cobrir les gambes sense acumular-se al fons.

3. Afegiu la ceba vermella, l’anet i el bitxo vermell a l’amaniment i barregeu-ho breument perquè es reparteixi de manera uniforme.

4. Incorporeu-hi les gambes refredades amb una cullera, girant-les amb cura durant 20 a 30 segons fins que cada peça quedi coberta de manera uniforme. L’amanida ha de tenir un aspecte cremós i ben lligat, amb les gambes intactes i les herbes repartides de manera homogènia.

5. Tasteu-la i ajusteu-la només si cal amb més suc de llimona de la mateixa quantitat indicada, mantenint l’equilibri fresc i net. Refredeu-la durant 5 minuts si la barreja sembla massa fluixa.

Emplatat i servei

Disposeu l’amanida en un bol poc fondo o en un plat fred formant un muntet net. Poseu amb cullera l’amaniment que hagi sobrat lleugerament al voltant de la base, no pas per sobre, perquè les gambes continuïn visibles. Acabeu amb unes quantes branquetes d’anet i tires fines de bitxo repartides amb precisió.

Notes professionals

Feu servir gambes de mida uniforme perquè l’escaldat sigui homogeni. Refredeu-les abans d’amanir-les per preservar l’emulsió i evitar que la maionesa s’aclareixi. La ceba ha de continuar cruixent i el bitxo només s’ha de notar com un picant clar i controlat.