Kremet rekesalat med rødløk, dill og chili

Innledning

Dette er en kald rekesalat med kontrollert fylde og ren hete. Dressingen er bevisst tilbakeholden slik at rekens sødme forblir i sentrum, mens rødløk, dill og chili skjerper avslutningen. Den skal oppleves med klarhet: kremet, frisk og lett pikant, aldri tung.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Salat

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Forrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 360 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Middels stor kjele

Blandebolle

Fin sil

Kokkekniv

Skjærefjøl

Skje

Serveringstallerken eller grunn bolle

Ingredienser

Rekesalat

Reker, skrelt og renset: 250 g

Rødløk, finskåret: 25 g

Dill, finhakket: 8 g

Rød chili, finskåret og uten frø ved behov: 5 g

Dressing

Majones: 45 g

Rømme: 20 g

Sitronsaft: 7 g

Fint salt: 0 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp en middels stor kjele med vann til svak småkoking. Tilsett rekene og la dem trekke i 2 til 3 minutter, akkurat til de blir ugjennomsiktige og faste i kantene. Sil av umiddelbart og spre dem utover et brett eller en tallerken for å avkjøles i 5 minutter; kjøttet skal forbli fyldig og mørt, ikke stramt.

2. Bland majones, rømme og sitronsaft i en blandebolle. Rør til glatt og lett glansfullt. Dressingen skal være tykk nok til å dekke rekene uten å samle seg i bunnen.

3. Tilsett rødløk, dill og rød chili i dressingen og bland kort slik at alt fordeles jevnt.

4. Vend inn de avkjølte rekene med en skje, forsiktig i 20 til 30 sekunder til hver bit er jevnt dekket. Salaten skal se kremet og velordnet ut, med rekene hele og urtene jevnt fordelt.

5. Smak til og juster bare ved behov med ekstra sitronsaft innenfor samme ingrediensmengde, slik at balansen forblir frisk og ren. Avkjøl i 5 minutter hvis blandingen virker for løs.

Anretning og servering

Anrett salaten i en grunn bolle eller på en avkjølt tallerken i en pen haug. Skje eventuelt over litt av den resterende dressingen lett rundt bunnen, ikke over toppen, slik at rekene fortsatt er synlige. Avslutt med noen få dillstrå og tynne skiver chili fordelt med presisjon.

Faglige merknader

Bruk reker i jevn størrelse slik at trekkingen blir ensartet. Avkjøl dem før de blandes med dressingen for å bevare emulsjonen og hindre at majonesen blir tynn. Løken skal forbli sprø, og chilien skal bare være til stede som en tydelig, kontrollert hete.