Kremna solata s kozicami, rdečo čebulo, koprom in čilijem

Uvod

To je hladna solata s kozicami z zadržano bogatostjo in čisto pikantnostjo. Preliv je namenoma zmeren, da sladkost kozic ostane v ospredju, medtem ko rdeča čebula, koper in čili izostrijo pookus. Jed naj deluje jasno: kremna, sveža in rahlo pikantna, nikoli težka.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Solata

Kulinarika ali izvor: sodobna evropska

Vrsta obroka: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velik lonec

Posoda za mešanje

Fino cedilo

Kuharski nož

Deska za rezanje

Žlica

Krožnik za serviranje ali plitva skleda

Sestavine

Solata s kozicami

Kozice, olupljene in očiščene: 250 g

Rdeča čebula, na tanko narezana: 25 g

Koper, drobno sesekljan: 8 g

Rdeči čili, na tanko narezan in po potrebi brez semen: 5 g

Preliv

Majoneza: 45 g

Kisla smetana: 20 g

Limonin sok: 7 g

Fina sol: 0 g

Postopek

1. V srednje velikem loncu vodo segrejte do rahlega vretja. Dodajte kozice in jih poširajte 2 do 3 minute, le toliko, da postanejo neprosojne in se na robovih učvrstijo. Takoj jih odcedite in razporedite po pladnju ali krožniku, da se 5 minut hladijo; meso mora ostati polno in mehko, ne zategnjeno.

2. V posodi za mešanje združite majonezo, kislo smetano in limonin sok. Mešajte, da nastane gladek in rahlo sijoč preliv. Preliv mora biti dovolj gost, da obda kozice, ne da bi se nabiral na dnu.

3. V preliv dodajte rdečo čebulo, koper in rdeči čili ter na kratko premešajte, da se enakomerno porazdelijo.

4. Ohlajene kozice z žlico nežno vmešajte, previdno obračajte 20 do 30 sekund, dokler ni vsak kos enakomerno prekrit. Solata mora biti videti kremna in urejena, s celimi kozicami in enakomerno razporejenimi zelišči.

5. Poskusite in le po potrebi prilagodite z dodatnim limoninim sokom iz iste količine sestavin, pri tem pa ohranite sveže in čisto ravnovesje okusov. Če se zmes zdi preveč ohlapna, jo za 5 minut ohladite.

Serviranje

Solato razporedite v plitvo skledo ali na ohlajen krožnik v urejen kupček. Morebiten preostali preliv z žlico narahlo nanesite okoli osnove, ne po vrhu, da kozice ostanejo vidne. Zaključite z nekaj vejicami kopra in tankimi rezinami čilija, natančno razporejenimi.

Strokovne opombe

Uporabite kozice enake velikosti, da bo poširanje enakomerno. Preden jih zabelite s prelivom, jih ohladite, da ohranite emulzijo in preprečite, da bi se majoneza razredčila. Čebula mora ostati hrustljava, čili pa naj prispeva le jasno, nadzorovano pikantnost.