Salad tôm sốt kem với hành tím, thì là và ớt

Ghi chú mở đầu

Đây là món salad tôm lạnh có độ béo được tiết chế và vị cay sạch, rõ ràng. Phần xốt được giữ ở mức vừa phải có chủ ý để vị ngọt của tôm vẫn là trung tâm, trong khi hành tím, thì là và ớt làm sắc nét hậu vị. Khi ăn, món nên cho cảm giác rõ ràng: béo mịn, tươi sáng và cay nhẹ, tuyệt đối không nặng nề.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món ăn: Salad

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu hiện đại

Loại món: Món khai vị

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 360 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi cỡ vừa

Tô trộn

Rây lọc mịn

Dao đầu bếp

Thớt

Muỗng

Đĩa dùng để phục vụ hoặc tô nông

Nguyên liệu

Salad tôm

Tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng: 250 g

Hành tím, thái lát mỏng: 25 g

Thì là, băm nhỏ: 8 g

Ớt đỏ, thái lát mỏng và bỏ hạt nếu cần: 5 g

Xốt

Mayonnaise: 45 g

Sour cream: 20 g

Nước cốt chanh: 7 g

Muối mịn: 0 g

Cách làm

1. Đun một nồi nước cỡ vừa đến mức sôi lăn tăn nhẹ. Cho tôm vào chần trong 2 đến 3 phút, chỉ đến khi tôm chuyển đục và săn nhẹ ở phần rìa. Vớt ra để ráo ngay và trải lên khay hoặc đĩa cho nguội trong 5 phút; thịt tôm nên vẫn căng mọng và mềm, không co cứng.

2. Trong tô trộn, cho mayonnaise, sour cream và nước cốt chanh vào. Khuấy đến khi mịn và hơi bóng. Xốt nên đủ sánh để bám đều lên tôm mà không đọng thành vũng.

3. Cho hành tím, thì là và ớt đỏ vào xốt rồi trộn nhanh để phân bố đều.

4. Dùng muỗng nhẹ nhàng trộn tôm đã nguội vào, đảo cẩn thận trong 20 đến 30 giây cho đến khi từng con tôm được áo đều. Món salad nên trông béo mịn và gọn gàng, với tôm còn nguyên và rau thơm phân bố đồng đều.

5. Nếm và chỉ điều chỉnh khi thật cần thiết bằng cách thêm nước cốt chanh trong chính lượng nguyên liệu đã cho, giữ cho tổng thể tươi sáng và sạch vị. Làm lạnh 5 phút nếu hỗn hợp có cảm giác quá lỏng.

Trình bày và phục vụ

Xếp salad vào một tô nông hoặc lên đĩa đã làm lạnh thành một ụ gọn gàng. Chan nhẹ phần xốt còn lại quanh chân món, không chan lên trên mặt, để tôm vẫn nhìn thấy rõ. Hoàn thiện với vài cọng thì là và vài sợi ớt được rải chính xác.

Ghi chú chuyên môn

Dùng tôm có kích thước đồng đều để việc chần được đồng nhất. Để tôm nguội trước khi trộn xốt nhằm giữ nhũ tương ổn định và tránh làm mayonnaise bị loãng. Hành nên vẫn giòn và ớt chỉ hiện diện như một độ cay rõ ràng, có kiểm soát.