Krémový krevetový salát s červenou cibulí, koprem a chilli

Úvod

Jde o studený krevetový salát s ukázněnou bohatostí a čistou pikantností. Zálivka je záměrně střídmá, aby sladkost krevet zůstala v popředí, zatímco červená cibule, kopr a chilli zostřují dochuť. Výsledkem má být jasně čitelná chuť: krémová, svěží a lehce pikantní, nikdy těžká.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: moderní evropská

Typ chodu: Předkrm

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 5 minut

Celkový čas: 20 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Střední rendlík

Mísa na míchání

Jemné sítko

Kuchařský nůž

Prkénko

Lžíce

Servírovací talíř nebo mělká miska

Ingredience

Krevetový salát

Krevety, oloupané a zbavené střívka: 250 g

Červená cibule, nakrájená najemno: 25 g

Kopr, nasekaný najemno: 8 g

Červené chilli, nakrájené najemno a podle potřeby zbavené semínek: 5 g

Zálivka

Majonéza: 45 g

Zakysaná smetana: 20 g

Citronová šťáva: 7 g

Jemná sůl: 0 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k mírnému varu. Přidejte krevety a povařte je 2 až 3 minuty, jen dokud nezprůsvitní a na okrajích neztuhnou. Ihned sceďte a rozprostřete na tác nebo talíř, aby 5 minut chladly; maso má zůstat šťavnaté a křehké, ne stažené.

2. V míse smíchejte majonézu, zakysanou smetanu a citronovou šťávu. Míchejte dohladka, až bude směs lehce lesklá. Zálivka má být dost hustá na to, aby krevety obalila, ale netvořila loužičky.

3. Do zálivky přidejte červenou cibuli, kopr a červené chilli a krátce promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozložilo.

4. Lžící opatrně vmíchejte vychladlé krevety a 20 až 30 sekund je zlehka obracejte, dokud nebude každý kus rovnoměrně obalený. Salát má působit krémově a uspořádaně, s neporušenými krevetami a bylinkami rovnoměrně rozptýlenými ve směsi.

5. Ochutnejte a upravte jen v případě potřeby dalším citronem v rámci stejného množství suroviny, aby zůstala chuť svěží a čistá. Pokud je směs příliš řídká, nechte ji 5 minut vychladit.

Servírování

Salát naaranžujte do mělké misky nebo na vychlazený talíř do úhledného kopečku. Zbylou zálivku lehce naneste kolem základu, ne navrch, aby krevety zůstaly viditelné. Dokončete několika snítkami kopru a tenkými proužky chilli, rozloženými s přesností.

Profesionální poznámky

Použijte krevety stejné velikosti, aby bylo povaření rovnoměrné. Před smícháním se zálivkou je nechte vychladnout, aby se zachovala emulze a majonéza nezřídla. Cibule má zůstat křupavá a chilli má být přítomné jen jako zřetelná, kontrolovaná pálivost.