লাল পেঁয়াজ, ডিল ও চিলি দিয়ে ক্রিমি চিংড়ি সালাদ

ভূমিকা

এটি একটি ঠান্ডা শ্রিম্প সালাদ, যার সমৃদ্ধি সংযত এবং ঝাঁজ পরিষ্কার। ড্রেসিং ইচ্ছাকৃতভাবে পরিমিত রাখা হয়েছে, যাতে শ্রিম্পের মিষ্টতা কেন্দ্রে থাকে, আর লাল পেঁয়াজ, ডিল ও চিলি শেষ স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে। এটি খেতে হওয়া উচিত স্বচ্ছ স্বাদের: ক্রিমি, উজ্জ্বল এবং হালকা ঝাঁজালো, কখনোই ভারী নয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সালাদ

রান্নার ধারা বা উৎস: আধুনিক ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: স্টার্টার

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

মিক্সিং বোল

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

চামচ

পরিবেশনের প্লেট বা অগভীর বাটি

উপকরণ

শ্রিম্প সালাদ

শ্রিম্প, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা: 250 g

লাল পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা: 25 g

ডিল, মিহি কুচি করা: 8 g

লাল চিলি, পাতলা করে কাটা এবং প্রয়োজন হলে বীজ ফেলা: 5 g

ড্রেসিং

Mayonnaise: 45 g

Sour cream: 20 g

লেবুর রস: 7 g

সূক্ষ্ম লবণ: 0 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি নিয়ে হালকা সিমার পর্যন্ত গরম করুন। শ্রিম্প যোগ করে ২ থেকে ৩ মিনিট পোচ করুন, শুধু যতক্ষণ না সেগুলো অস্বচ্ছ হয় এবং কিনারায় দৃঢ় হয়। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে একটি ট্রে বা প্লেটে ছড়িয়ে ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; মাংসল অংশটি টানটান নয়, বরং স্ফীত ও নরম থাকা উচিত।

2. একটি মিক্সিং বোলে Mayonnaise, Sour cream এবং লেবুর রস একসঙ্গে মেশান। মসৃণ ও হালকা চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ড্রেসিং এতটাই ঘন হওয়া উচিত যাতে তা শ্রিম্পে লেপটে থাকে, কিন্তু নিচে জমে না যায়।

3. ড্রেসিংয়ে লাল পেঁয়াজ, ডিল ও লাল চিলি যোগ করে অল্পক্ষণ মেশান, যাতে সবকিছু সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

4. ঠান্ডা করা শ্রিম্প চামচ দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড সাবধানে উল্টে-পাল্টে, যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো সমানভাবে কোট হয়। সালাদটি দেখতে ক্রিমি ও পরিপাটি হওয়া উচিত, শ্রিম্প অক্ষত থাকবে এবং হার্বস সমানভাবে ছড়ানো থাকবে।

5. স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে একই উপকরণের বরাদ্দের মধ্য থেকে অতিরিক্ত লেবুর রস দিয়ে সামান্য সমন্বয় করুন, যাতে স্বাদের ভারসাম্য উজ্জ্বল ও পরিষ্কার থাকে। মিশ্রণটি বেশি ঢিলা মনে হলে ৫ মিনিট ঠান্ডা করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সালাদটি একটি অগভীর বাটিতে বা ঠান্ডা প্লেটে পরিপাটি ঢিবির মতো সাজান। বাকি ড্রেসিং থাকলে তা ওপরে নয়, হালকাভাবে চারপাশের গোড়ায় দিন, যাতে শ্রিম্প দৃশ্যমান থাকে। শেষে অল্প কয়েকটি ডিলের সরু ডাঁটি ও চিলির পাতলা স্লাইস নিখুঁতভাবে ছড়িয়ে দিন।

পেশাদার নোট

সমান আকারের শ্রিম্প ব্যবহার করুন, যাতে পোচ করা সমানভাবে হয়। ড্রেসিংয়ের আগে সেগুলো ঠান্ডা করুন, এতে ইমালশন ঠিক থাকবে এবং Mayonnaise পাতলা হয়ে যাবে না। পেঁয়াজের কচকচে ভাব বজায় থাকা উচিত এবং চিলি থাকবে শুধু স্পষ্ট, নিয়ন্ত্রিত ঝাঁজ হিসেবে।