Kremasta salata sa škampima, crvenim lukom, mirođijom i čilijem

Uvod

Ovo je hladna salata od škampa sa odmerenom punoćom i čistom ljutinom. Preliv je namerno suzdržan kako bi slatkoća škampa ostala u prvom planu, dok crveni luk, mirođija i čili izoštravaju završni ukus. Treba da deluje jasno: kremasto, sveže i blago pikantno, nikada teško.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili poreklo: Moderna evropska

Vrsta obroka: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Šerpa srednje veličine

Posuda za mešanje

Fina cediljka

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Kašika

Tanjir za serviranje ili plitka činija

Sastojci

Salata od škampa

Škampi, oljušteni i očišćeni od creva: 250 g

Crveni luk, tanko narezan: 25 g

Mirođija, sitno seckana: 8 g

Crveni čili, tanko narezan i očišćen od semenki po potrebi: 5 g

Preliv

Majonez: 45 g

Pavlaka: 20 g

Limunov sok: 7 g

Sitna so: 0 g

Priprema

1. U šerpi srednje veličine zagrejte vodu do blagog vrenja. Dodajte škampe i poširajte ih 2 do 3 minuta, samo dok ne postanu neprozirni i čvrsti po ivicama. Odmah ih ocedite i rasporedite na poslužavnik ili tanjir da se hlade 5 minuta; meso treba da ostane puno i nežno, ne zategnuto.

2. U posudi za mešanje sjedinite majonez, pavlaku i limunov sok. Mešajte dok smesa ne postane glatka i blago sjajna. Preliv treba da bude dovoljno gust da obloži škampe bez skupljanja na dnu.

3. Dodajte crveni luk, mirođiju i crveni čili u preliv i kratko promešajte da se ravnomerno rasporede.

4. Kašikom pažljivo umešajte ohlađene škampe, okrećući ih 20 do 30 sekundi dok svaki komad ne bude ravnomerno obložen. Salata treba da izgleda kremasto i skladno, sa netaknutim škampima i ravnomerno raspoređenim začinskim biljem.

5. Probajte i prilagodite samo ako je potrebno dodatnim limunovim sokom iz iste predviđene količine, održavajući ukus svežim i čistim. Ohladite 5 minuta ako smesa deluje previše retko.

Serviranje

Rasporedite salatu u plitku činiju ili na ohlađen tanjir u urednu kupicu. Kašikom lagano nanesite sav preostali preliv oko osnove, ne preko vrha, kako bi škampi ostali vidljivi. Završite sa nekoliko grančica mirođije i tankih trakica čilija, pažljivo raspoređenih.

Profesionalne napomene

Koristite škampe ujednačene veličine kako bi poširanje bilo ravnomerno. Ohladite ih pre dodavanja preliva da biste sačuvali emulziju i sprečili da se majonez razredi. Luk treba da ostane hrskav, a čili prisutan samo kao jasna, kontrolisana ljutina.