Кремообразна салата със скариди, червен лук, копър и чили

Увод

Това е студена салата със скариди с премерена плътност и чиста лютивина. Дресингът е умишлено сдържан, за да остане сладостта на скаридите водеща, а червеният лук, копърът и чилито изострят финала. Трябва да се усеща ясно: кремообразна, свежа и леко пикантна, никога тежка.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Салата

Кухня или произход: Съвременна европейска

Вид ястие: Предястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 360 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Средна касерола

Купа за смесване

Фина цедка

Готварски нож

Дъска за рязане

Лъжица

Чиния за сервиране или плитка купа

Съставки

Салата със скариди

Скариди, обелени и почистени: 250 g

Червен лук, нарязан на тънко: 25 g

Копър, нарязан на ситно: 8 g

Червено чили, нарязано на тънко и почистено от семките при нужда: 5 g

Дресинг

Майонеза: 45 g

Заквасена сметана: 20 g

Лимонов сок: 7 g

Фина сол: 0 g

Начин на приготвяне

1. Сложете средна касерола с вода да къкри леко. Добавете скаридите и ги поширайте 2 до 3 минути, само докато станат непрозрачни и стегнати по краищата. Отцедете веднага и ги разстелете върху тава или чиния да се охладят за 5 минути; месото трябва да остане плътно и крехко, не свито.

2. В купа за смесване съединете майонезата, заквасената сметана и лимоновия сок. Разбъркайте до гладкост и лек блясък. Дресингът трябва да е достатъчно гъст, за да покрива скаридите, без да се събира на дъното.

3. Добавете червения лук, копъра и червеното чили към дресинга и разбъркайте за кратко, за да се разпределят равномерно.

4. Прибавете охладените скариди с лъжица, като разбърквате внимателно 20 до 30 секунди, докато всяко парче се покрие равномерно. Салатата трябва да изглежда кремообразна и добре оформена, със запазени цели скариди и равномерно разпределени билки.

5. Опитайте и коригирайте само ако е необходимо с допълнителен лимонов сок в рамките на същото количество съставка, като запазите баланса свеж и чист. Охладете за 5 минути, ако сместа ви се струва твърде рядка.

Поднасяне и сервиране

Подредете салатата в плитка купа или върху охладена чиния в спретнат куп. С лъжица разпределете останалия дресинг леко около основата, не отгоре, за да останат скаридите видими. Завършете с няколко стръка копър и тънки резени чили, разпределени прецизно.

Професионални бележки

Използвайте скариди с еднакъв размер, за да бъде поширането равномерно. Охладете ги преди смесване с дресинга, за да запазите емулсията и да не се втечни майонезата. Лукът трябва да остане хрупкав, а чилито да присъства само като ясна, контролирана лютивина.