Salad udang creamy dengan bawang merah, dill, dan cabai

Catatan pengantar

Ini adalah salad udang dingin dengan kekayaan rasa yang terukur dan sensasi pedas yang bersih. Dressing dibuat dengan sengaja tetap ringan agar manis alami udang tetap menjadi pusat perhatian, sementara bawang merah, dill, dan cabai mempertajam akhir rasanya. Hasil akhirnya harus terasa jelas: krimi, segar, dan sedikit pedas, tidak pernah berat.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Salad

Masakan atau asal: Eropa Modern

Jenis sajian: Hidangan pembuka

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 360 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 5 menit

Total waktu: 20 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci sedang

Mangkuk aduk

Saringan halus

Pisau chef

Talenan

Sendok

Piring saji atau mangkuk dangkal

Bahan

Salad udang

Udang, dikupas dan dibuang uratnya: 250 g

Bawang merah, diiris tipis: 25 g

Dill, dicincang halus: 8 g

Cabai merah, diiris tipis dan dibuang bijinya bila perlu: 5 g

Dressing

Mayones: 45 g

Sour cream: 20 g

Air perasan lemon: 7 g

Garam halus: 0 g

Metode

1. Didihkan perlahan air dalam panci sedang hingga mencapai simmer ringan. Masukkan udang dan poach selama 2 hingga 3 menit, hanya sampai berubah buram dan sedikit padat di bagian tepinya. Segera tiriskan lalu sebarkan di atas nampan atau piring agar dingin selama 5 menit; dagingnya harus tetap montok dan lembut, tidak mengencang.

2. Dalam mangkuk aduk, campurkan mayones, sour cream, dan air perasan lemon. Aduk hingga halus dan sedikit mengilap. Dressing harus cukup kental untuk melapisi udang tanpa menggenang.

3. Tambahkan bawang merah, dill, dan cabai merah ke dalam dressing lalu aduk sebentar hingga tersebar merata.

4. Masukkan udang yang sudah dingin, lalu aduk balik perlahan dengan sendok selama 20 hingga 30 detik sampai setiap bagiannya terlapisi merata. Salad harus tampak krimi dan rapi, dengan udang tetap utuh dan herba tersebar merata.

5. Cicipi dan sesuaikan hanya bila perlu dengan tambahan air perasan lemon dari takaran bahan yang sama, sambil menjaga keseimbangan rasa tetap segar dan bersih. Dinginkan selama 5 menit bila campuran terasa terlalu encer.

Penataan dan penyajian

Tata salad dalam mangkuk dangkal atau di atas piring dingin membentuk gundukan yang rapi. Sendokkan sisa dressing tipis-tipis di sekeliling dasar, bukan di atasnya, agar udang tetap terlihat. Akhiri dengan beberapa helai dill dan irisan tipis cabai yang ditata dengan presisi.

Catatan profesional

Gunakan udang dengan ukuran seragam agar proses poaching merata. Dinginkan sebelum dicampur dengan dressing untuk menjaga emulsi dan mencegah mayones menjadi terlalu encer. Bawang harus tetap renyah dan cabai hadir hanya sebagai rasa pedas yang jelas dan terkendali.