Krémes garnélarák saláta lilahagymával, kaporral és chilivel

Bevezető

Ez egy hideg garnélarák-saláta fegyelmezett gazdagsággal és tiszta csípősséggel. Az öntet szándékosan visszafogott, hogy a garnélarák édessége maradjon a középpontban, míg a lilahagyma, a kapor és a chili élesebbé teszi a lecsengést. Tisztán kell hatnia: krémesnek, élénknek és finoman pikánsnak, sosem nehéznek.

A recept alapjai

Fogás kategória: Saláta

Konyha vagy eredet: Modern európai

Fogástípus: Előétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 5 perc

Teljes idő: 20 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes lábas

Keverőtál

Finom szűrő

Séfkés

Vágódeszka

Kanál

Tálalótányér vagy sekély tál

Hozzávalók

Garnélarák-saláta

Garnélarák, megtisztítva és kibelezve: 250 g

Lilahagyma, finomra szeletelve: 25 g

Kapor, finomra vágva: 8 g

Piros chili, finomra szeletelve és szükség esetén kimagozva: 5 g

Öntet

Majonéz: 45 g

Tejföl: 20 g

Citromlé: 7 g

Finom só: 0 g

Elkészítés

1. Egy közepes lábasban lévő vizet melegíts gyenge gyöngyözésig. Add hozzá a garnélarákot, és 2–3 percig posírozd, csak amíg opálossá válik és a széleinél feszes lesz. Azonnal szűrd le, és terítsd tálcára vagy tányérra, hogy 5 perc alatt kihűljön; a hús maradjon telt és puha, ne feszes.

2. Egy keverőtálban keverd össze a majonézt, a tejfölt és a citromlevet. Keverd simára és enyhén fényesre. Az öntet legyen elég sűrű ahhoz, hogy bevonja a garnélarákot anélkül, hogy összegyűlne az alján.

3. Add az öntethez a lilahagymát, a kaprot és a piros chilit, majd röviden keverd össze, hogy egyenletesen eloszoljanak.

4. Kanállal óvatosan forgasd bele a kihűlt garnélarákot, 20–30 másodpercig finoman átforgatva, amíg minden darabot egyenletesen bevon az öntet. A saláta legyen krémes és rendezett megjelenésű, a garnélarák maradjon egyben, a zöldfűszerek pedig egyenletesen oszoljanak el benne.

5. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta további citromlével ugyanabból a megadott mennyiségből, hogy az egyensúly élénk és tiszta maradjon. Hűtsd 5 percig, ha a keverék túl lazának tűnik.

Tálalás

Rendezd a salátát sekély tálba vagy lehűtött tányérra egy rendezett halomba. A maradék öntetet finoman kanalazd az alap köré, ne a tetejére, hogy a garnélarák látható maradjon. Fejezd be néhány szál kaporral és vékony chiliszeletekkel, precízen elosztva.

Szakmai megjegyzések

Használj egyforma méretű garnélarákot, hogy a posírozás egyenletes legyen. Az öntethez keverés előtt hűtsd le őket, hogy az emulzió megmaradjon, és a majonéz ne híguljon fel. A hagyma maradjon roppanós, a chili pedig csak tiszta, kontrollált csípősségként legyen jelen.