Salată cremoasă de creveți cu ceapă roșie, mărar și chili

Notă introductivă

Aceasta este o salată rece de creveți, cu o bogăție bine controlată și o iuțeală curată. Dressingul este în mod deliberat reținut, astfel încât dulceața creveților să rămână în prim-plan, în timp ce ceapa roșie, mărarul și chili-ul ascut finalul. Ar trebui să se simtă clar la gust: cremoasă, luminoasă și ușor picantă, niciodată grea.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Salată

Bucătărie sau origine: Europeană modernă

Tip de fel: Aperitiv

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 360 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 5 minute

Timp total: 20 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță medie

Bol de amestecare

Strecurătoare fină

Cuțit de chef

Tocător

Lingură

Farfurie de servire sau bol puțin adânc

Ingrediente

Salată de creveți

Creveți, decorticați și curățați de venă: 250 g

Ceapă roșie, tăiată fin: 25 g

Mărar, tocat fin: 8 g

Chili roșu, tăiat fin și fără semințe dacă este necesar: 5 g

Dressing

Maioneză: 45 g

Smântână fermentată: 20 g

Suc de lămâie: 7 g

Sare fină: 0 g

Metodă

1. Aduceți o cratiță medie cu apă la un clocot foarte ușor. Adăugați creveții și poșați-i timp de 2 până la 3 minute, doar până când devin opaci și fermi la margini. Scurgeți-i imediat și întindeți-i pe o tavă sau pe o farfurie pentru a se răci 5 minute; carnea trebuie să rămână plină și fragedă, nu strânsă.

2. Într-un bol de amestecare, combinați maioneza, smântâna fermentată și sucul de lămâie. Amestecați până devine neted și ușor lucios. Dressingul trebuie să fie suficient de gros încât să acopere creveții fără să se adune la bază.

3. Adăugați ceapa roșie, mărarul și chili-ul roșu în dressing și amestecați scurt pentru a le distribui uniform.

4. Încorporați creveții răciți cu o lingură, întorcându-i cu grijă timp de 20 până la 30 de secunde, până când fiecare bucată este acoperită uniform. Salata trebuie să arate cremoasă și bine legată, cu creveții întregi și verdețurile distribuite uniform.

5. Gustați și ajustați doar dacă este necesar cu suc de lămâie suplimentar din aceeași cantitate de ingredient, păstrând echilibrul luminos și curat. Răciți 5 minute dacă amestecul pare prea moale.

Montare în farfurie și servire

Aranjați salata într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie rece, într-o movilă ordonată. Puneți cu lingura orice dressing rămas ușor în jurul bazei, nu deasupra, astfel încât creveții să rămână vizibili. Finalizați cu câteva fire de mărar și fâșii subțiri de chili distribuite cu precizie.

Note profesionale

Folosiți creveți de dimensiune uniformă pentru ca poșarea să fie uniformă. Răciți-i înainte de a-i amesteca cu dressingul pentru a păstra emulsia și a preveni subțierea maionezei. Ceapa trebuie să rămână crocantă, iar chili-ul să fie prezent doar ca o iuțeală clară și controlată.