Вершковий салат із креветками, червоною цибулею, кропом і чилі

Вступ

Це холодний салат із креветками з вивіреною насиченістю та чистою гостротою. Заправка навмисно стримана, щоб солодкість креветок залишалася в центрі, тоді як червона цибуля, кріп і чилі загострюють післясмак. Салат має сприйматися виразно: вершковий, яскравий і з легкою пікантністю, ніколи не важкий.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип подачі: Закуска

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 360 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Середній сотейник

Миска для змішування

Дрібне сито

Кухарський ніж

Обробна дошка

Ложка

Тарілка для подачі або неглибока миска

Інгредієнти

Салат із креветками

Креветки, очищені й без кишкової вени: 250 g

Червона цибуля, тонко нарізана: 25 g

Кріп, дрібно нарізаний: 8 g

Червоний чилі, тонко нарізаний і без насіння за потреби: 5 g

Заправка

Майонез: 45 g

Сметана: 20 g

Лимонний сік: 7 g

Дрібна сіль: 0 g

Спосіб приготування

1. Доведіть воду в середньому сотейнику до слабкого кипіння. Додайте креветки й припускайте 2–3 хвилини, лише до того моменту, коли вони стануть непрозорими й пружними по краях. Відразу відцідіть і розкладіть на таці або тарілці охолонути протягом 5 хвилин; м’якоть має залишитися соковитою й ніжною, а не стягнутою.

2. У мисці для змішування з’єднайте майонез, сметану та лимонний сік. Перемішайте до однорідності й легкого блиску. Заправка має бути достатньо густою, щоб покривати креветки, не збираючись калюжками.

3. Додайте до заправки червону цибулю, кріп і червоний чилі та коротко перемішайте, щоб рівномірно розподілити.

4. Обережно введіть охолоджені креветки ложкою, акуратно перемішуючи 20–30 секунд, доки кожен шматочок не буде рівномірно вкритий. Салат має виглядати вершковим і зібраним, із цілими креветками та рівномірно розподіленою зеленню.

5. Спробуйте й за потреби відкоригуйте лише додатковим лимонним соком у межах тієї самої кількості інгредієнта, зберігаючи баланс яскравим і чистим. Охолодіть 5 хвилин, якщо суміш здається надто рідкою.

Викладання та подача

Викладіть салат у неглибоку миску або на охолоджену тарілку акуратною гіркою. Легко розподіліть ложкою залишок заправки навколо основи, а не зверху, щоб креветки залишалися видимими. Завершіть кількома гілочками кропу та тонкими смужками чилі, розподіленими з точністю.

Професійні примітки

Використовуйте креветки однакового розміру, щоб припускання було рівномірним. Охолодіть їх перед заправленням, щоб зберегти емульсію й не дати майонезу розрідитися. Цибуля має залишатися хрусткою, а чилі — відчуватися лише як чітка, контрольована гострота.