Kreemjas krevetisalat punase sibula, tilli ja tšilliga

Sissejuhatus

See on külm krevetisalat vaoshoitud rikkalikkuse ja puhta teravusega. Kaste on teadlikult tagasihoidlik, et krevettide magusus jääks keskseks, samal ajal kui punane sibul, till ja tšilli teravdavad järelmaitset. Salat peaks mõjuma selgelt: kreemjas, särtsakas ja kergelt pikantne, mitte kunagi raske.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Salat

Köök või päritolu: Moodne Euroopa

Käigu tüüp: Eelroog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 360 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Keskmine kastrul

Segamiskauss

Peensõel

Kokanuga

Lõikelaud

Lusikas

Serveerimistaldrik või madal kauss

Koostisosad

Krevetisalat

Krevetid, kooritud ja puhastatud: 250 g

Punane sibul, õhukeselt viilutatud: 25 g

Till, peeneks hakitud: 8 g

Punane tšilli, õhukeselt viilutatud ja soovi korral seemnetest puhastatud: 5 g

Kaste

Majonees: 45 g

Hapukoor: 20 g

Sidrunimahl: 7 g

Peen sool: 0 g

Valmistamine

1. Kuumuta keskmises kastrulis vesi õrna podisemiseni. Lisa krevetid ja kuumuta neid 2 kuni 3 minutit, just kuni need muutuvad läbipaistmatuks ja servadest tihkemaks. Kurna kohe ja laota alusele või taldrikule 5 minutiks jahtuma; liha peaks jääma mahlane ja õrn, mitte pingul.

2. Sega segamiskausis kokku majonees, hapukoor ja sidrunimahl. Sega ühtlaseks ja kergelt läikivaks. Kaste peaks olema piisavalt paks, et katta krevetid ilma põhja valgumata.

3. Lisa kastmele punane sibul, till ja punane tšilli ning sega lühidalt, et need jaotuksid ühtlaselt.

4. Tõsta jahtunud krevetid lusikaga ettevaatlikult hulka, segades 20 kuni 30 sekundit, kuni iga tükk on ühtlaselt kaetud. Salat peaks välja nägema kreemjas ja korrastatud, krevetid terved ning ürdid ühtlaselt jaotunud.

5. Maitse ja kohanda ainult vajadusel sama koostisosa arvestusest lisatud sidrunimahlaga, hoides tasakaalu särtsaka ja puhtana. Jahuta 5 minutit, kui segu tundub liiga vedel.

Serveerimine

Tõsta salat madalasse kaussi või jahutatud taldrikule korralikuks kuhjaks. Tõsta järelejäänud kaste kergelt ümber aluse, mitte peale, et krevetid jääksid nähtavale. Viimistle mõne tillioksakese ja peente tšilliribadega, jaotades need täpselt.

Professionaalsed märkused

Kasuta ühesuuruseid krevette, et kuumutamine oleks ühtlane. Jahuta need enne kastmega segamist, et emulsioon säiliks ja majonees ei muutuks vedelaks. Sibul peaks jääma krõmpsuks ja tšilli kohal olema ainult selge, kontrollitud teravus.