Kırmızı soğanlı, dereotlu ve acılı kremalı karides salatası

Giriş notu

Bu, ölçülü bir zenginlik ve temiz bir acılık taşıyan soğuk bir karides salatasıdır. Sos özellikle dengeli tutulur; böylece karidesin tatlılığı merkezde kalır, kırmızı soğan, dereotu ve acı biber ise bitişi keskinleştirir. Net bir karakterle yenmelidir: kremamsı, parlak ve hafif baharatlı, asla ağır değil.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Modern Avrupa

Öğün türü: Başlangıç

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 360 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Orta boy sos tenceresi

Karıştırma kasesi

İnce süzgeç

Şef bıçağı

Kesme tahtası

Kaşık

Servis tabağı veya sığ kase

Malzemeler

Karides salatası

Karides, kabuğu soyulmuş ve ayıklanmış: 250 g

Kırmızı soğan, ince dilimlenmiş: 25 g

Dereotu, ince kıyılmış: 8 g

Kırmızı acı biber, ince dilimlenmiş ve gerekirse çekirdekleri çıkarılmış: 5 g

Sos

Mayonez: 45 g

Ekşi krema: 20 g

Limon suyu: 7 g

İnce tuz: 0 g

Yöntem

1. Orta boy bir sos tenceresindeki suyu hafifçe kaynama noktasının altına getirin. Karidesleri ekleyin ve 2 ila 3 dakika, sadece opaklaşıp kenarları sıkılaşana kadar poşe edin. Hemen süzün ve 5 dakika soğuması için bir tepsiye veya tabağa yayın; etleri gergin değil, dolgun ve yumuşak kalmalıdır.

2. Bir karıştırma kasesinde mayonez, ekşi krema ve limon suyunu birleştirin. Pürüzsüz ve hafif parlak olana kadar karıştırın. Sos, dipte birikmeden karidesleri kaplayacak kadar yoğun olmalıdır.

3. Kırmızı soğanı, dereotunu ve kırmızı acı biberi sosa ekleyin ve eşit dağılmaları için kısaça karıştırın.

4. Soğumuş karidesleri bir kaşıkla sosa nazikçe yedirin; her parçanın eşit şekilde kaplanması için 20 ila 30 saniye dikkatlice çevirin. Salata kremamsı ve derli toplu görünmeli, karidesler bütün kalmalı ve otlar her yere eşit şekilde dağılmış olmalıdır.

5. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse, aynı malzeme payı içindeki ilave limon suyuyla ayarlayın; dengeyi parlak ve temiz tutun. Karışım fazla gevşek hissediliyorsa 5 dakika soğutun.

Tabaklama ve servis

Salatayı sığ bir kaseye veya soğutulmuş bir tabağa düzgün bir yığın halinde yerleştirin. Kalan sosu üstüne değil, tabanın çevresine hafifçe kaşıklayın; böylece karidesler görünür kalır. Birkaç dereotu dalı ve özenle dağıtılmış ince acı biber şeritleriyle bitirin.

Profesyonel notlar

Poşelemenin eşit olması için aynı boyutta karides kullanın. Emülsiyonu korumak ve mayonezin incelmesini önlemek için soslamadan önce karidesleri soğutun. Soğan diri kalmalı, acı biber ise yalnızca net ve kontrollü bir acılık olarak hissedilmelidir.