Kermainen katkarapusalaatti punasipulilla, tillillä ja chilillä

Johdanto

Tämä on kylmä katkarapusalaatti, jossa on hallittua täyteläisyyttä ja puhdasta lämpöä. Kastike on tarkoituksella pidetty hillittynä, jotta katkarapujen makeus säilyy pääosassa, kun taas punasipuli, tilli ja chili terävöittävät jälkimakua. Kokonaisuuden tulisi olla selkeä: kermainen, raikas ja kevyen pikantti, ei koskaan raskas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Salaatti

Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen

Ateriatyyppi: Alkuruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen kattila

Sekoituskulho

Hienosiivilä

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Lusikka

Tarjoilulautanen tai matala kulho

Ainekset

Katkarapusalaatti

Katkarapuja, kuorittuja ja suolistettuja: 250 g

Punasipulia, ohuiksi viipaloituna: 25 g

Tilliä, hienonnettuna: 8 g

Punaista chiliä, ohuiksi viipaloituna ja siemenet poistettuna tarvittaessa: 5 g

Kastike

Majoneesia: 45 g

Smetanaa: 20 g

Sitruunamehua: 7 g

Hienoa suolaa: 0 g

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vettä, kunnes se juuri ja juuri poreilee. Lisää katkaravut ja ryöppää niitä 2–3 minuuttia, kunnes ne juuri muuttuvat läpikuultamattomiksi ja kiinteytyvät reunoilta. Valuta heti ja levitä tarjottimelle tai lautaselle jäähtymään 5 minuutiksi; lihan tulisi pysyä mehevänä ja mureana, ei kireänä.

2. Yhdistä sekoituskulhossa majoneesi, smetana ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja kevyen kiiltäväksi. Kastikkeen tulisi olla tarpeeksi paksua peittämään katkaravut ilman, että se valuu pohjalle.

3. Lisää kastikkeeseen punasipuli, tilli ja punainen chili ja sekoita lyhyesti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.

4. Kääntele jäähtyneet katkaravut joukkoon lusikalla varovasti 20–30 sekunnin ajan, kunnes jokainen pala on tasaisesti kastikkeen peitossa. Salaatin tulisi näyttää kermaiselta ja huolitellulta, katkarapujen ehjinä ja yrttien jakautuneina tasaisesti joukkoon.

5. Maista ja säädä vain tarvittaessa lisäämällä hieman enemmän sitruunamehua saman ainesmäärän puitteissa, jotta tasapaino säilyy raikkaana ja puhtaana. Jäähdytä 5 minuuttia, jos seos tuntuu liian löysältä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele salaatti matalaan kulhoon tai viilennetylle lautaselle siistiksi keoksi. Lusikoi jäljelle jäänyt kastike kevyesti pohjan ympärille, ei päälle, jotta katkaravut jäävät näkyviin. Viimeistele muutamalla tillinvarrella ja ohuilla chilisuikaleilla, tarkasti aseteltuina.

Ammattilaisvinkit

Käytä samankokoisia katkarapuja, jotta kypsennys on tasainen. Jäähdytä ne ennen kastikkeeseen sekoittamista, jotta emulsio säilyy eikä majoneesi ohene. Sipulin tulisi pysyä rapeana ja chilin tuntua vain selkeänä, hallittuna lämpönä.