Сливочный салат с креветками, красным луком, укропом и чили

Введение

Это холодный салат с креветками с выверенной насыщенностью и чистой остротой. Заправка намеренно сдержанная, чтобы сладость креветок оставалась в центре, а красный лук, укроп и чили делали послевкусие более выразительным. Салат должен восприниматься ясно: сливочный, свежий и слегка пикантный, но никогда не тяжелый.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Салат

Кухня или происхождение: Современная европейская

Тип подачи: Закуска

Выход: 1 порция

Размер порции: 360 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 20 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Средний сотейник

Миска для смешивания

Мелкое сито

Поварской нож

Разделочная доска

Ложка

Сервировочная тарелка или неглубокая миска

Ингредиенты

Салат с креветками

Креветки, очищенные и без кишечной вены: 250 g

Красный лук, тонко нарезанный: 25 g

Укроп, мелко нарезанный: 8 g

Красный чили, тонко нарезанный и при необходимости без семян: 5 g

Заправка

Майонез: 45 g

Сметана: 20 g

Лимонный сок: 7 g

Мелкая соль: 0 g

Способ приготовления

1. Доведите воду в среднем сотейнике до слабого кипения. Добавьте креветки и припускайте 2–3 минуты, только до тех пор, пока они не станут непрозрачными и слегка плотными по краям. Сразу откиньте на сито и разложите на подносе или тарелке остывать на 5 минут; мякоть должна остаться сочной и нежной, а не стянутой.

2. В миске для смешивания соедините майонез, сметану и лимонный сок. Перемешайте до однородности и легкого блеска. Заправка должна быть достаточно густой, чтобы покрывать креветки, не скапливаясь на дне.

3. Добавьте в заправку красный лук, укроп и красный чили и недолго перемешайте, чтобы распределить их равномерно.

4. Аккуратно вмешайте остывшие креветки ложкой, осторожно переворачивая 20–30 секунд, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт. Салат должен выглядеть сливочным и собранным, с целыми креветками и равномерно распределенной зеленью.

5. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус дополнительным лимонным соком в пределах того же количества ингредиента, сохраняя баланс свежим и чистым. Охладите 5 минут, если смесь кажется слишком рыхлой.

Подача

Выложите салат аккуратной горкой в неглубокую миску или на охлажденную тарелку. Оставшуюся заправку слегка распределите вокруг основания, а не сверху, чтобы креветки оставались видимыми. Завершите несколькими веточками укропа и тонкими полосками чили, распределив их аккуратно.

Профессиональные заметки

Используйте креветки одинакового размера, чтобы припускание было равномерным. Охладите их перед смешиванием с заправкой, чтобы сохранить эмульсию и не допустить разжижения майонеза. Лук должен оставаться хрустящим, а чили — давать лишь отчетливую, контролируемую остроту.