赤玉ねぎとディル、チリのクリーミーシュリンプサラダ

前書き

これは、節度あるコクと澄んだ辛みを備えた冷製シュリンプサラダです。ドレッシングは、えびの甘みが主役として際立つよう、あえて控えめに仕立てています。赤玉ねぎ、ディル、チリが後味を引き締めます。重たさはなく、クリーミーで、明るく、ほのかに刺激的な、輪郭のはっきりした味わいに仕上げるのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サラダ

料理の種類・由来: モダンヨーロピアン

コース: 前菜

分量: 1人分

1人分の分量: 360 g

下準備時間: 15分

加熱時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 簡単

道具

中くらいの鍋

ボウル

細目のこし器

シェフナイフ

まな板

スプーン

盛り付け用の皿または浅いボウル

材料

シュリンプサラダ

えび（殻をむき、背わたを取ったもの）: 250 g

赤玉ねぎ（薄切り）: 25 g

ディル（みじん切り）: 8 g

赤唐辛子（薄切り、必要に応じて種を除く）: 5 g

ドレッシング

マヨネーズ: 45 g

サワークリーム: 20 g

レモン汁: 7 g

細粒塩: 0 g

作り方

1. 中くらいの鍋に湯を沸かし、ごく弱い煮立ち加減にします。えびを加え、2〜3分、身が不透明になり、縁が締まる程度までポーチします。すぐに湯を切り、トレーまたは皿に広げて5分冷まします。身は締まりすぎず、ふっくらやわらかい状態を保ちます。

2. ボウルにマヨネーズ、サワークリーム、レモン汁を合わせます。なめらかで、軽くつやが出るまで混ぜます。ドレッシングは、えびにしっかり絡みつつ、底にたまらない程度の濃度が理想です。

3. 赤玉ねぎ、ディル、赤唐辛子をドレッシングに加え、全体に均一に行き渡るよう手早く混ぜます。

4. 冷ましたえびを加え、スプーンで20〜30秒、身を崩さないよう注意しながらやさしく和えます。すべてのえびが均一にコーティングされ、ハーブが全体にきれいに散った、クリーミーでまとまりのある見た目に仕上げます。

5. 味を見て、必要な場合にのみ、同じ材料の範囲内でレモン汁を少量足して調整します。明るく澄んだバランスを保ってください。ゆるすぎると感じる場合は、5分冷やします。

盛り付けと提供

サラダを浅いボウル、または冷やした皿に、整った小山状に盛り付けます。残ったドレッシングは上からかけず、土台のまわりに軽く添えるようにして、えびが見えるようにします。仕上げに、少量のディルと細いチリを、正確に散らして飾ります。

プロ向けメモ

えびはサイズをそろえると、ポーチが均一に仕上がります。和える前に冷ましておくことで、乳化状態を保ち、マヨネーズがゆるむのを防げます。玉ねぎは歯ざわりを残し、チリは輪郭のはっきりした、制御された辛みとして感じられる程度にとどめます。