Rjómalagað rækjusalat með rauðlauk, dilli og chili

Inngangur

Þetta er kalt rækjusalat með agaðri fyllingu og hreinum hita. Dressingin er vísvitandi hófstillt svo sætleiki rækjunnar haldist í aðalhlutverki, á meðan rauðlaukur, dill og chili skerpa lokabragðið. Rétturinn á að vera skýr í framsetningu: rjómalagaður, ferskur og örlítið pikant, aldrei þungur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Salat

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk

Tegund réttar: Forréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 360 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Meðalstór pottur

Hræri- eða blöndunarskál

Fínt sigti

Kokkahnífur

Skurðarbretti

Skeið

Framreiðsludiskur eða grunn skál

Hráefni

Rækjusalat

Rækjur, afhýddar og hreinsaðar: 250 g

Rauðlaukur, þunnt skorinn: 25 g

Dill, smátt saxað: 8 g

Rautt chili, þunnt skorið og fræhreinsað ef þarf: 5 g

Dressing

Majónes: 45 g

Sýrður rjómi: 20 g

Sítrónusafi: 7 g

Fínt salt: 0 g

Aðferð

1. Hitið vatn í meðalstórum potti að vægri suðu. Bætið rækjunum út í og látið þær malla í 2 til 3 mínútur, aðeins þar til þær verða ógegnsæjar og stinnast við jaðrana. Sigtið strax frá og dreifið á bakka eða disk til að kólna í 5 mínútur; holdið á að haldast safaríkt og mjúkt, ekki stamt.

2. Blandið saman majónesi, sýrðum rjóma og sítrónusafa í hræriskál. Hrærið þar til blandan er slétt og örlítið glansandi. Dressingin á að vera nógu þykk til að hjúpa rækjurnar án þess að safnast í botninn.

3. Bætið rauðlauk, dilli og rauðu chili út í dressinguna og blandið stuttlega svo allt dreifist jafnt.

4. Veltið kældu rækjunum varlega saman við með skeið í 20 til 30 sekúndur þar til hvert stykki er jafnt hjúpað. Salatið á að líta út fyrir að vera rjómalagað og vel samsett, með heilum rækjum og kryddjurtum sem dreifast jafnt um blönduna.

5. Smakkið til og stillið aðeins af ef þörf krefur með meiri sítrónusafa innan sama hráefnismagns, þannig að jafnvægið haldist ferskt og hreint. Kælið í 5 mínútur ef blandan virðist of laus.

Framsetning og framreiðsla

Setjið salatið í grunna skál eða á kældan disk í snyrtilegri hrúgu. Setjið afganginn af dressingunni létt í kringum botninn, ekki yfir toppinn, svo rækjurnar haldist sýnilegar. Ljúkið með nokkrum dillþráðum og þunnum chili-sneiðum sem dreift er af nákvæmni.

Athugasemdir fagfólks

Notið rækjur af svipaðri stærð svo suðan verði jöfn. Kælið þær áður en dressingunni er blandað saman við til að varðveita fleytuna og koma í veg fyrir að majónesið þynnist. Laukurinn á að haldast stökkur og chili aðeins að skila skýrum, vel stýrðum hita.