Krémový šalát s krevetami, červenou cibuľou, kôprom a čili

Úvod

Toto je studený krevetový šalát s disciplinovanou bohatosťou a čistou pikantnosťou. Dresing je zámerne striedmy, aby sladkosť kreviet zostala v centre pozornosti, zatiaľ čo červená cibuľa, kôpor a čili zvýrazňujú záver. Má pôsobiť čisto a zreteľne: krémovo, sviežo a jemne pikantne, nikdy nie ťažko.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: Moderná európska

Typ chodu: Predjedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 360 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 20 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Misa na miešanie

Jemné sitko

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Lyžica

Servírovací tanier alebo plytká miska

Ingrediencie

Krevetový šalát

Krevety, olúpané a zbavené črievka: 250 g

Červená cibuľa, nakrájaná nadrobno: 25 g

Kôpor, nasekaný nadrobno: 8 g

Červené čili, nakrájané nadrobno a podľa potreby zbavené semienok: 5 g

Dresing

Majonéza: 45 g

Kyslá smotana: 20 g

Citrónová šťava: 7 g

Jemná soľ: 0 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do mierneho varu. Pridajte krevety a povarte ich 2 až 3 minúty, len kým nezbelejú a na okrajoch nespevnejú. Ihneď sceďte a rozložte na tácku alebo tanier, aby 5 minút chladli; mäso má zostať plné a jemné, nie stiahnuté.

2. V mise zmiešajte majonézu, kyslú smotanu a citrónovú šťavu. Miešajte, kým nebude zmes hladká a jemne lesklá. Dresing má byť dostatočne hustý na to, aby obalil krevety bez toho, aby sa zhromažďoval na dne.

3. Do dresingu pridajte červenú cibuľu, kôpor a červené čili a krátko premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili.

4. Lyžicou opatrne vmiešajte vychladnuté krevety a 20 až 30 sekúnd ich zľahka obracajte, kým nebude každý kus rovnomerne obalený. Šalát má pôsobiť krémovo a usporiadane, s neporušenými krevetami a bylinkami rovnomerne rozptýlenými v zmesi.

5. Ochutnajte a upravte len v prípade potreby ďalšou citrónovou šťavou z toho istého množstva surovín, aby zostala chuť svieža a čistá. Ak sa zmes zdá príliš riedka, schlaďte ju 5 minút.

Servírovanie a podávanie

Usporiadajte šalát do plytkej misky alebo na vychladený tanier do úhľadného kopčeka. Zvyšný dresing zľahka naneste lyžicou okolo spodnej časti, nie navrch, aby krevety zostali viditeľné. Dokončite niekoľkými vetvičkami kôpru a tenkými plátkami čili rozmiestnenými s presnosťou.

Profesionálne poznámky

Použite krevety rovnakej veľkosti, aby bolo varenie rovnomerné. Pred zmiešaním s dresingom ich nechajte vychladnúť, aby sa zachovala emulzia a majonéza nezredla. Cibuľa má zostať chrumkavá a čili má byť prítomné len ako jasná, kontrolovaná pikantnosť.