Krēmīgi garneļu salāti ar sarkano sīpolu, dillēm un čili

Ievads

Šie ir auksti garneļu salāti ar disciplinētu bagātīgumu un tīru asumu. Mērce ir apzināti atturīga, lai garneļu saldums paliktu centrā, savukārt sarkanais sīpols, dilles un čili saasina pēcgaršu. Tiem jāgaršo skaidri: krēmīgi, svaigi un viegli pikanti, nekad ne smagi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Vidējs katliņš

Maisīšanas bļoda

Smalks sietiņš

Pavāra nazis

Griešanas dēlis

Karote

Servēšanas šķīvis vai sekla bļoda

Sastāvdaļas

Garneļu salāti

Garneles, nomizotas un attīrītas no zarnu trakta: 250 g

Sarkanais sīpols, plāni sagriezts: 25 g

Dilles, smalki sakapātas: 8 g

Sarkanais čili, plāni sagriezts un bez sēklām, ja nepieciešams: 5 g

Mērce

Majonēze: 45 g

Skābais krējums: 20 g

Citrona sula: 7 g

Smalkais sāls: 0 g

Pagatavošana

1. Vidējā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Pievieno garneles un vāri 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz tās kļūst necaurspīdīgas un stingras gar malām. Nekavējoties nokās un izklāj uz paplātes vai šķīvja, lai 5 minūtes atdziest; gaļai jāpaliek sulīgai un maigai, nevis savilktai.

2. Maisīšanas bļodā sajauc majonēzi, skābo krējumu un citrona sulu. Maisi, līdz masa ir viendabīga un viegli spīdīga. Mērcei jābūt pietiekami biezai, lai pārklātu garneles, neveidojot peļķes.

3. Pievieno mērcei sarkano sīpolu, dilles un sarkano čili un īsi samaisi, lai viss vienmērīgi sadalītos.

4. Ar karoti uzmanīgi iemaisi atdzesētās garneles, apmaisot 20 līdz 30 sekundes, līdz katrs gabaliņš ir vienmērīgi pārklāts. Salātiem jāizskatās krēmīgiem un sakārtotiem, ar veselām garnelēm un vienmērīgi izkliedētiem zaļumiem.

5. Nogaršo un koriģē tikai tad, ja nepieciešams, ar papildu citrona sulu no tā paša sastāvdaļu daudzuma, saglabājot līdzsvaru svaigu un tīru. Atdzesē 5 minūtes, ja maisījums šķiet pārāk šķidrs.

Servēšana un noformēšana

Izkārto salātus seklā bļodā vai uz atdzesēta šķīvja glītā kaudzītē. Ar karoti viegli uzliec atlikušo mērci ap pamatni, nevis virsū, lai garneles paliktu redzamas. Pabeidz ar dažiem diļļu zariņiem un plānām čili strēmelītēm, izkārtojot tās precīzi.

Profesionālas piezīmes

Izmanto vienāda izmēra garneles, lai vārīšana būtu vienmērīga. Pirms pievienošanas mērcei tās atdzesē, lai saglabātu emulsiju un nepieļautu majonēzes sašķidrināšanos. Sīpolam jāpaliek kraukšķīgam, bet čili klātbūtnei — tikai kā skaidram, kontrolētam asumam.