dobbelt cheeseburger med oksekød i sesambolle

Headnote

Dette er den klassiske burger i sin mest direkte, disciplinerede form: to krydrede oksekødspatties, smeltet cheddar, syrlig pickle og den rene sødme fra ketchup og sennep. Sesambollen giver struktur og duft uden at distrahere. Når den samles korrekt, spises den med klarhed: varm, saftig og afbalanceret af salt, fedme, syre og mild sødme.

Recipe essentials

Retkategori: Burger

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 burger

Portionsstørrelse: 225 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Equipment

Kraftig stegepande eller flad stegeplade

Spatel

Lille kniv

Tallerken

Ingredients

1 sesambolle, delt

2 oksekødspatties, 90 g hver

2 skiver cheddar, 20 g hver

15 g ketchup

10 g sennep

10 g pickle, skåret i skiver

Method

1. Opvarm en kraftig stegepande eller flad stegeplade ved middelhøj varme, til den er jævnt varm, cirka 3 minutter. Overfladen skal være varm nok til straks at brune patties uden at ryge kraftigt.

2. Læg oksekødspatties på den varme overflade, og steg dem i 3 minutter på den første side. Undersiden skal udvikle en dyb brun stegeskorpe, før patties vendes.

3. Vend patties, og steg dem i 2 minutter på den anden side. Læg cheddar over begge patties i det sidste minut, så den blødgøres og begynder at smelte, bliver blank og smidig.

4. Del sesambollen, og læg den med skærefladen nedad i kanten af panden eller på en separat tør overflade i 30 til 45 sekunder, kun til den er let opvarmet og svagt ristet. Bollen skal forblive mør, ikke sprød.

5. Smør ketchup på den nederste bolle og sennep på den øverste bolle. Fordel pickles over ketchupen, så deres syre placeres ved bunden af burgeren.

6. Stabl de to patties med ost på den nederste bolle, og luk derefter med den øverste bolle. Tryk let, så burgeren samler sig i en kompakt, jævn form uden at mase krummen.

Plating and serving

Servér straks på en varm tallerken, centreret og intakt. Burgeren skal holde pænt sammen, med osten netop smeltet og bollen varm, blød og let ristet.

Professional notes

Hold patties i kontakt med varmen længe nok til at opbygge stegeskorpe; en bleg burger smager fladt. Smelt først osten til sidst, så den forbliver flydende frem for fedtet. Pickle hører hjemme lavt i stakken, hvor dens skarphed skærer gennem fedmen fra oksekød og cheddar.