dobbel cheeseburger med storfekjøtt på sesambrød

Innledning

Dette er den klassiske burgeren i sin mest direkte, disiplinerte form: to krydrede storfekjøttpattyer, smeltet cheddar, syrlig sylteagurk og den rene sødmen fra ketchup og sennep. Sesambollen gir struktur og aroma uten å distrahere. Når den bygges riktig, spises den med klarhet: varm, saftig og balansert av salt, fett, syre og mild sødme.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Burger

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 burger

Porsjonsstørrelse: 225 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 10 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Tung stekepanne eller flat stekeplate

Stekespade

Liten kniv

Tallerken

Ingredienser

1 sesambolle, delt

2 storfekjøttpattyer, 90 g hver

2 skiver cheddarost, 20 g hver

15 g ketchup

10 g sennep

10 g sylteagurk, i skiver

Fremgangsmåte

1. Varm opp en tung stekepanne eller flat stekeplate over middels høy varme til den er jevnt varm, ca. 3 minutter. Overflaten skal være varm nok til å brune pattyene umiddelbart uten å ryke kraftig.

2. Legg storfekjøttpattyene på den varme overflaten og stek i 3 minutter på den første siden. Undersiden skal utvikle en dyp brun stekeskorpe før pattyene snus.

3. Snu pattyene og stek i 2 minutter på den andre siden. Legg cheddarosten over begge pattyene i løpet av det siste minuttet slik at den mykner og begynner å smelte, og blir blank og smidig.

4. Del sesambollen og legg den med snittsiden ned på kanten av stekepannen eller på en separat tørr overflate i 30 til 45 sekunder, bare til den er lett oppvarmet og svakt ristet. Bollen skal forbli myk, ikke sprø.

5. Smør ketchup på den nederste bollehalvdelen og sennep på den øverste. Legg sylteagurken over ketchupen slik at syrligheten fordeles i bunnen av burgeren.

6. Stable de to pattyene med ost på den nederste bollehalvdelen, og lukk deretter med den øverste. Press lett slik at burgeren setter seg i en kompakt, jevn form uten å knuse innmaten.

Anretning og servering

Server umiddelbart på en varm tallerken, sentrert og intakt. Burgeren skal holde godt sammen, med osten akkurat smeltet og bollen varm, myk og lett ristet.

Faglige merknader

Hold pattyene i kontakt med varmen lenge nok til å bygge stekeskorpe; en blek burger smaker flatt. Smelt osten først helt mot slutten slik at den forblir flytende fremfor fet. Sylteagurken hører hjemme lavt i stabelen, der skarpheten skjærer gjennom rikdommen i storfekjøttet og cheddarosten.