dvojni goveji cheeseburger v sezamovi bombetki

Uvod

To je klasičen burger v svoji najbolj neposredni, disciplinirani obliki: dva začinjena goveja polpeta, stopljen cheddar, izrazita kisla kumarica ter čista sladkoba kečapa in gorčice. Sezamova bombetka zagotavlja strukturo in aromo brez odvečnih motenj. Če je pravilno sestavljen, se je z jasnim značajem: vroč, sočen in uravnotežen s soljo, maščobo, kislino in nežno sladkobo.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Burger

Kuhinja ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 burger

Velikost porcije: 225 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Težka ponev ali ravna plošča za peko

Lopatica

Majhen nož

Krožnik

Sestavine

1 sezamova bombetka, prerezana

2 goveja polpeta, po 90 g

2 rezini sira cheddar, po 20 g

15 g kečapa

10 g gorčice

10 g kislih kumaric, narezanih

Postopek

1. Težko ponev ali ravno ploščo za peko segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ni enakomerno vroča, približno 3 minute. Površina mora biti dovolj vroča, da polpeta takoj zapeče, ne da bi se močno kadilo.

2. Goveja polpeta položite na vročo površino in ju pecite 3 minute na prvi strani. Na spodnji strani se mora razviti temno rjava skorjica, preden polpeta obrnete.

3. Polpeta obrnite in ju pecite 2 minuti na drugi strani. V zadnji minuti na oba polpeta položite cheddar, da se zmehča in začne topiti ter postane sijoč in voljen.

4. Sezamovo bombetko prerežite in jo s prerezano stranjo navzdol položite na rob ponve ali na ločeno suho površino za 30 do 45 sekund, le toliko, da se rahlo segreje in komaj opazno zapeče. Bombetka mora ostati mehka, ne krhka.

5. Kečap namažite na spodnjo polovico bombetke, gorčico pa na zgornjo polovico. Po kečapu razporedite kisle kumarice, da je njihova kislina porazdeljena pri dnu burgerja.

6. Na spodnjo polovico bombetke naložite oba polpeta s sirom, nato zaprite z zgornjo polovico. Rahlo pritisnite, da se burger usede v kompaktno, enakomerno obliko, ne da bi stisnili sredico kruha.

Serviranje

Postrezite takoj na toplem krožniku, na sredini in nepoškodovanega videza. Burger mora lepo držati skupaj, sir mora biti ravno stopljen, bombetka pa topla, mehka in rahlo zapečena.

Profesionalne opombe

Polpeta naj bosta dovolj dolgo v stiku z vročino, da se ustvari skorjica; bled burger ima pust okus. Sir stopite šele na koncu, da ostane tekoč in ne masten. Kisla kumarica sodi nižje v zloženki, kjer njena ostrina prereže bogatost govedine in cheddarja.