Dvojitý hovädzí cheeseburger v sezamovej žemli

Úvod

Toto je klasický burger v jeho najpriamejšej a najdisciplinovanejšej podobe: dve ochutené hovädzie placky, roztopený cheddar, výrazná kyslá uhorka a čistá sladkosť kečupu a horčice. Sezamová žemľa poskytuje štruktúru a vôňu bez zbytočného rozptyľovania. Ak je správne zostavený, je jasný v chuti: horúci, šťavnatý a vyvážený soľou, tukom, kyslosťou a jemnou sladkosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 burger

Veľkosť porcie: 225 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 10 minút

Celkový čas: 20 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Ťažká panvica alebo plochá platňa

Obracačka

Malý nôž

Tanier

Ingrediencie

1 sezamová žemľa, rozkrojená

2 hovädzie placky, každá po 90 g

2 plátky syra cheddar, každý po 20 g

15 g kečupu

10 g horčice

10 g kyslej uhorky, nakrájanej na plátky

Postup

1. Rozohrejte ťažkú panvicu alebo plochú platňu na stredne vysokom ohni, kým nebude rovnomerne horúca, asi 3 minúty. Povrch by mal byť dostatočne horúci na to, aby sa placky okamžite zatiahli bez výrazného dymenia.

2. Položte hovädzie placky na horúci povrch a opekajte ich 3 minúty z prvej strany. Spodná strana by mala vytvoriť tmavohnedú kôrku ešte pred otočením placiek.

3. Otočte placky a opekajte ich 2 minúty z druhej strany. Počas poslednej minúty položte na obe placky cheddar, aby zmäkol a začal sa topiť, bol lesklý a poddajný.

4. Rozkrojte sezamovú žemľu a položte ju reznou stranou nadol na okraj panvice alebo na samostatný suchý povrch na 30 až 45 sekúnd, len kým sa mierne neohreje a zľahka neopečie. Žemľa by mala zostať mäkká, nie krehká.

5. Natrite kečup na spodnú polovicu žemle a horčicu na vrchnú polovicu. Na kečup rozložte kyslé uhorky, aby sa ich kyslosť rozložila pri základe burgera.

6. Uložte dve placky so syrom na spodnú polovicu žemle a potom priklopte vrchnou polovicou. Zľahka pritlačte, aby sa burger usadil do kompaktného, rovnomerného tvaru bez stlačenia striedky.

Servírovanie a podávanie

Podávajte ihneď na teplom tanieri, vycentrovaný a neporušený. Burger by mal držať pohromade úhľadne, so syrom práve roztopeným a so žemľou teplou, mäkkou a jemne opečenou.

Profesionálne poznámky

Nechajte placky v kontakte s teplom dostatočne dlho, aby sa vytvorila kôrka; bledý burger chutí plocho. Syr roztápajte až na konci, aby zostal tekutý a nie mastný. Kyslá uhorka patrí nízko v skladbe, kde jej ostrosť prereže bohatosť hovädzieho mäsa a cheddaru.