dubbele cheeseburger met rundvlees op sesambroodje

Inleiding

Dit is de klassieke burger in zijn meest directe, gedisciplineerde vorm: twee gekruide runderburgers, gesmolten cheddar, pittige augurk en de zuivere zoetheid van ketchup en mosterd. Het sesambroodje geeft structuur en geur zonder af te leiden. Correct opgebouwd eet hij helder weg: heet, sappig en in balans door zout, vet, zuur en een milde zoetheid.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Burger

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 burger

Portiegrootte: 225 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Zware koekenpan of vlakke bakplaat

Spatel

Klein mes

Bord

Ingrediënten

1 sesambroodje, doorgesneden

2 runderburgers, elk 90 g

2 plakjes cheddar, elk 20 g

15 g ketchup

10 g mosterd

10 g augurk, in plakjes

Bereidingswijze

1. Verhit een zware koekenpan of vlakke bakplaat op middelhoog vuur tot deze gelijkmatig heet is, ongeveer 3 minuten. Het oppervlak moet heet genoeg zijn om de burgers direct dicht te schroeien zonder hevig te roken.

2. Leg de runderburgers op het hete oppervlak en bak ze 3 minuten aan de eerste kant. De onderkant moet een diepbruine korst ontwikkelen voordat de burgers worden omgedraaid.

3. Draai de burgers om en bak ze 2 minuten aan de tweede kant. Leg in de laatste minuut de cheddar op beide burgers zodat die zacht wordt en begint te smelten, glanzend en soepel.

4. Snijd het sesambroodje open en leg het met de snijkant naar beneden aan de rand van de pan of op een apart droog oppervlak gedurende 30 tot 45 seconden, net tot het licht verwarmd en heel licht geroosterd is. Het broodje moet zacht blijven, niet bros.

5. Smeer de ketchup op de onderste helft van het broodje en de mosterd op de bovenste helft. Verdeel de augurk over de ketchup zodat het zuur onder in de burger zit.

6. Stapel de twee burgers met cheddar op de onderste helft van het broodje en sluit af met de bovenste helft. Druk licht aan zodat de burger zich zet in een compacte, gelijkmatige vorm zonder het kruim plat te drukken.

Opmaak en serveren

Serveer direct op een warm bord, gecentreerd en intact. De burger moet netjes bij elkaar blijven, met de kaas net gesmolten en het broodje warm, zacht en licht geroosterd.

Professionele notities

Houd de burgers lang genoeg in contact met de hitte om een korst op te bouwen; een bleke burger smaakt vlak. Smelt de kaas pas op het einde zodat die vloeiend blijft in plaats van vet te worden. De augurk hoort laag in de stapel, waar zijn scherpte door de rijkdom van het rundvlees en de cheddar snijdt.