ごまバンズのダブルビーフチーズバーガー

前書き

これは、最も直接的で端正なかたちに仕上げたクラシックなバーガーです。味付けしたビーフパティを2枚、溶けたチェダー、酸味のきいたピクルス、そしてケチャップとマスタードのすっきりとした甘みでまとめます。ごま付きバンズは、余計な主張をせずに、形を支え、香りを添えます。正しく組み立てれば、熱々でジューシー、塩味・脂・酸味・やさしい甘みのバランスが明快に感じられます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: バーガー

料理または発祥: アメリカン

コース: メイン

分量: 1個分

1人分: 225 g

下準備時間: 10分

調理時間: 10分

合計時間: 20分

難易度: 簡単

道具

厚手のフライパンまたはフラットグリドル

フライ返し

小さなナイフ

皿

材料

ごま付きバンズ 1個、横半分に切る

ビーフパティ 2枚、各90 g

チェダーチーズ 2枚、各20 g

ケチャップ 15 g

マスタード 10 g

ピクルス 10 g、薄切り

作り方

1. 厚手のフライパンまたはフラットグリドルを中強火で約3分、全体が均一に熱くなるまで加熱します。表面は、煙が強く上がることなく、パティをのせた瞬間にしっかり焼き色がつく程度の熱さにします。

2. 熱した面にビーフパティをのせ、片面を3分焼きます。返す前に、下面にしっかりとした濃い焼き色のクラストを作ります。

3. パティを返し、反対面を2分焼きます。最後の1分で両方のパティにチェダーチーズをのせ、やわらかくなって溶け始め、つやが出てしなやかになるまで加熱します。

4. ごま付きバンズを横半分に切り、切り口を下にしてフライパンの端、または別の乾いた焼き面に30〜45秒置きます。軽く温まり、ほんのりトーストされる程度で十分です。バンズは硬くせず、やわらかさを保ちます。

5. 下側のバンズにケチャップ、上側のバンズにマスタードを塗ります。ピクルスはケチャップの上に並べ、酸味がバーガーの土台に行き渡るようにします。

6. チーズをのせた2枚のパティを下側のバンズに重ね、上側のバンズをかぶせます。バンズの内側をつぶさないよう、軽く押さえて、バーガーを締まりのある均一な形に落ち着かせます。

盛り付けと提供

温めた皿にのせ、形を崩さず中央に整えてすぐに提供します。チーズはちょうど溶けた状態で、バンズは温かく、やわらかく、軽くトーストされているのが理想です。

プロのポイント

パティは十分に熱に当ててクラストを作ってください。焼き色の薄いバーガーは味がぼやけます。チーズは最後にだけ溶かし、脂っぽくならず流動感のある状態に保ちます。ピクルスは低い位置に入れるのが重要で、その鋭い酸味がビーフとチェダーの濃厚さをしっかり切ります。