dupli goveđi čizburger u zemički sa susamom

Uvod

Ovo je klasičan burger u svom najneposrednijem, disciplinovanom obliku: dve začinjene goveđe pljeskavice, otopljeni cheddar, kiseli krastavčići izraženog ukusa i čista slatkoća kečapa i senfa. Zemička sa susamom daje strukturu i miris bez odvlačenja pažnje. Kada se pravilno sastavi, jede se jasno i skladno: vruć, sočan i uravnotežen solju, masnoćom, kiselošću i blagom slatkoćom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 burger

Veličina porcije: 225 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina: Lako

Oprema

Težak tiganj ili ravna ploča za pečenje

Špatula

Mali nož

Tanjir

Sastojci

1 zemička sa susamom, presečena napola

2 goveđe pljeskavice, po 90 g

2 kriške cheddar sira, po 20 g

15 g kečapa

10 g senfa

10 g kiselih krastavčića, isečenih na kolutove

Postupak

1. Zagrejte težak tiganj ili ravnu ploču za pečenje na srednje jakoj vatri dok se ravnomerno ne ugreje, oko 3 minuta. Površina treba da bude dovoljno vrela da odmah zapeče pljeskavice, ali da se ne dimi previše.

2. Stavite goveđe pljeskavice na vrelu površinu i pecite 3 minuta sa prve strane. Donja strana treba da dobije tamnosmeđu koricu pre nego što okrenete pljeskavice.

3. Okrenite pljeskavice i pecite 2 minuta sa druge strane. Stavite cheddar preko obe pljeskavice tokom poslednjeg minuta kako bi omekšao i počeo da se topi, postajući sjajan i savitljiv.

4. Presecite zemičku sa susamom i stavite je presečenom stranom nadole na ivicu tiganja ili na posebnu suvu površinu na 30 do 45 sekundi, samo dok se blago ne zagreje i jedva primetno prepeče. Zemička treba da ostane mekana, ne krta.

5. Namažite kečap na donju polovinu zemičke, a senf na gornju polovinu. Rasporedite kisele krastavčiće preko kečapa tako da njihova kiselost bude raspoređena u osnovi burgera.

6. Nasložite dve pljeskavice sa sirom na donju polovinu zemičke, zatim zatvorite gornjom polovinom. Lagano pritisnite kako bi se burger slegao u kompaktan, ujednačen oblik bez gnječenja sredine peciva.

Serviranje

Poslužite odmah na toplom tanjiru, postavljen centralno i neoštećen. Burger treba uredno da drži oblik, sa tek otopljenim sirom i toplom, mekom i blago prepečenom zemičkom.

Profesionalne napomene

Držite pljeskavice u kontaktu sa toplotom dovoljno dugo da se formira korica; bled burger ima prazan ukus. Sir topite tek na kraju kako bi ostao tečan, a ne mastan. Kiseli krastavčići treba da budu niže u slaganju, gde njihova oštrina preseče punoću govedine i cheddar sira.