двойной чизбургер с говядиной на булочке с кунжутом

Введение

Это классический бургер в его самой прямой и выверенной форме: две приправленные говяжьи котлеты, расплавленный чеддер, пикантный маринованный огурец и чистая сладковатая нота кетчупа и горчицы. Булочка с кунжутом даёт структуру и аромат, не отвлекая от главного. Если собрать всё правильно, бургер воспринимается ясно: горячий, сочный и сбалансированный по соли, жиру, кислоте и мягкой сладости.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Бургер

Кухня или происхождение: Американская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 бургер

Размер порции: 225 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Тяжёлая сковорода или плоская жарочная поверхность

Лопатка

Небольшой нож

Тарелка

Ингредиенты

1 булочка с кунжутом, разрезанная пополам

2 говяжьи котлеты, по 90 g каждая

2 ломтика сыра чеддер, по 20 g каждый

15 g кетчупа

10 g горчицы

10 g маринованного огурца, нарезанного ломтиками

Способ приготовления

1. Разогрейте тяжёлую сковороду или плоскую жарочную поверхность на среднем-сильном огне до равномерного нагрева, около 3 минут. Поверхность должна быть достаточно горячей, чтобы котлеты сразу начали обжариваться, но без сильного дымления.

2. Выложите говяжьи котлеты на горячую поверхность и готовьте 3 минуты с первой стороны. Снизу должна образоваться насыщенная коричневая корочка, прежде чем котлеты нужно будет перевернуть.

3. Переверните котлеты и готовьте 2 минуты со второй стороны. В последнюю минуту положите ломтики чеддера на обе котлеты, чтобы сыр размягчился и начал плавиться, становясь блестящим и податливым.

4. Разрежьте булочку с кунжутом и положите её срезом вниз на край сковороды или на отдельную сухую поверхность на 30–45 секунд, только чтобы слегка прогреть и едва подрумянить. Булочка должна остаться мягкой, а не сухой и ломкой.

5. Намажьте кетчуп на нижнюю половину булочки, а горчицу — на верхнюю. Разложите ломтики маринованного огурца поверх кетчупа, чтобы их кислотность распределялась у основания бургера.

6. Уложите две котлеты с сыром стопкой на нижнюю половину булочки, затем накройте верхней половиной. Слегка прижмите, чтобы бургер принял компактную, ровную форму, не сминая мякиш.

Подача

Подавайте сразу на тёплой тарелке, по центру и в собранном виде. Бургер должен аккуратно держать форму, сыр — быть только что расплавленным, а булочка — тёплой, мягкой и слегка поджаренной.

Профессиональные заметки

Держите котлеты на жаре достаточно долго, чтобы образовалась корочка; бледный бургер на вкус получается пресным. Плавьте сыр только в самом конце, чтобы он оставался тягучим, а не жирным. Маринованный огурец должен находиться в нижней части сборки, где его резкость уравновешивает насыщенность говядины и чеддера.