hamburguesa amb doble vedella i formatge en pa de sèsam

Nota introductòria

Aquesta és l’hamburguesa clàssica en la seva forma més directa i precisa: dos medallons de vedella amanits, cheddar fos, cogombrets envinagrats intensos i la dolçor neta del quètxup i la mostassa. El panet de sèsam aporta estructura i aroma sense distraccions. Si es munta correctament, es menja amb claredat: calenta, sucosa i equilibrada per la sal, el greix, l’acidesa i una dolçor suau.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Hamburguesa

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 hamburguesa

Mida de la ració: 225 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella pesada o planxa llisa

Espàtula

Ganivet petit

Plat

Ingredients

1 panet de sèsam, obert per la meitat

2 medallons de vedella, de 90 g cadascun

2 llesques de formatge cheddar, de 20 g cadascuna

15 g de quètxup

10 g de mostassa

10 g de cogombret envinagrat, a rodanxes

Mètode

1. Escalfeu una paella pesada o una planxa llisa a foc mitjà-alt fins que sigui uniformement calenta, uns 3 minuts. La superfície ha d’estar prou calenta per segellar els medallons immediatament sense fumejar de manera agressiva.

2. Poseu els medallons de vedella sobre la superfície calenta i coeu-los 3 minuts per la primera banda. La part inferior ha de desenvolupar una crosta marró intensa abans de girar-los.

3. Gireu els medallons i coeu-los 2 minuts per la segona banda. Poseu el cheddar sobre tots dos medallons durant l’últim minut perquè s’estovi i comenci a fondre’s, tornant-se brillant i flexible.

4. Obriu el panet de sèsam i col·loqueu-lo amb la part tallada cap avall a la vora de la paella o sobre una superfície seca a part durant 30 a 45 segons, només fins que estigui lleugerament calent i amb un torrat molt suau. El panet ha de continuar tendre, no trencadís.

5. Unteu el quètxup a la base del panet i la mostassa a la part superior. Disposeu els cogombrets envinagrats sobre el quètxup perquè la seva acidesa quedi distribuïda a la base de l’hamburguesa.

6. Apileu els dos medallons amb formatge sobre la base del panet i tanqueu amb la part superior. Premeu lleugerament perquè l’hamburguesa s’assenti en una forma compacta i uniforme sense aixafar la molla.

Emplatat i servei

Serviu immediatament en un plat calent, centrada i intacta. L’hamburguesa s’ha de mantenir ben unida, amb el formatge just fos i el panet calent, tou i lleugerament torrat.

Notes professionals

Manteniu els medallons en contacte amb la calor prou temps per formar crosta; una hamburguesa pàl·lida té un gust pla. Foneu el formatge només al final perquè es mantingui fluid en lloc de greixós. El cogombret envinagrat ha d’anar a la part baixa del muntatge, on la seva intensitat talla la riquesa de la vedella i del cheddar.