Flødestuvet majs og røde kartofler

Indledning

Dette er en sammensat tilbehørsret med en stille fylde: søde majskerner bundet i en fløjlsblød mælkesauce, hvor røde kartofler giver substans og en ren, fast bid. Løget tilberedes nænsomt for at give dybde uden tyngde, og melet bruges kun til at give saucen dens rette, silkebløde konsistens. Resultatet skal være cremet, sammenhængende og tydeligt salt, aldrig melet.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Tilbehør

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Tilbehør

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 180 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde

Mellemstor gryde

Skarp kniv

Skærebræt

Piskeris

Varmefast ske

Ingredienser

Grøntsagskomponent

60 g rød kartoffel, skrællet og skåret i 1 cm tern

40 g majskerner

20 g løg, finthakket

Saucekomponent

50 g mælk

8 g smør

2 g hvedemel

Fremgangsmåde

1. Kom de ternede røde kartofler i en mellemstor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog ved høj varme, skru derefter ned til jævn simren, og kog i 8 til 10 minutter, til kartoflen netop er mør i midten, men stadig holder formen. Hæld vandet fra grundigt, og sæt til side.

2. Smelt smørret i en lille gryde ved middel-lav varme. Tilsæt løget, og steg i 3 til 4 minutter under hyppig omrøring, til det er gennemsigtigt og aromatisk, men uden farve.

3. Drys hvedemelet i, og rør konstant i 1 minut for at danne en lys opbagning. Blandingen skal dufte tilberedt og forblive lys i farven.

4. Pisk gradvist mælken i, så saucen forbliver glat. Bring den til en blid simren, og lad den koge i 2 til 3 minutter under omrøring, til den er let tyknet og blank.

5. Tilsæt majskernerne og de afdryppede kartofler til saucen. Tilbered ved lav varme i 3 til 4 minutter under forsigtig omrøring, til majsen er mør, og kartoflerne er dækket af en cremet, sammenhængende sauce. Den færdige konsistens skal være smidig og kunne øses op med ske, ikke løs.

6. Smag til, og juster kun krydringen, hvis dine råvarer kræver det, og tag derefter gryden af varmen, når saucen hænger jævnt ved grøntsagerne, og majsen stadig fremstår tydeligt.

Anretning og servering

Øs de flødestuvede majs og kartofler i en forvarmet lav skål eller et tilbehørsfad. Form det pænt, så saucen lægger sig omkring grøntsagerne i stedet for at dække dem helt. Server straks, mens saucen er glat, og kartoflerne bevarer deres form.

Faglige noter

Hold opbagningen lys; farve vil gøre smagen mørkere og dæmpe majsens sødme.

Kartoflerne skal være møre, før de kommer i saucen, ellers bliver den endelige konsistens ujævn.

Blid varme bevarer mælkesaucen og holder majsen klar og frisk.