Krēmīga kukurūzas un sarkano kartupeļu piedeva

Ievads

Šis ir salikts piedevu ēdiens ar neuzkrītošu bagātību: salda kukurūza, ko vieno samtaina piena mērce, un sarkanie kartupeļi, kas piešķir sātīgumu un tīru, vaskainu tekstūru. Sīpolu gatavo saudzīgi, lai piešķirtu dziļumu bez smagnējības, un miltus izmanto tikai tam, lai mērcei piešķirtu pareizo, zīdaino konsistenci. Rezultātam jābūt krēmīgam, viendabīgam un izteikti sāļam, nekad ne miltainam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Piedeva

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Piedeva

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 180 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Mazs katliņš

Vidējs katls

Ass nazis

Griešanas dēlītis

Putojamā slotiņa

Karstumizturīga karote

Sastāvdaļas

Dārzeņu daļa

60 g sarkano kartupeļu, nomizotu un sagrieztu 1 cm kubiņos

40 g kukurūzas graudu

20 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

Mērces daļa

50 g piena

8 g sviesta

2 g kviešu miltu

Pagatavošana

1. Ielieciet sagrieztos sarkanos kartupeļus vidējā katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uz lielas uguns uzvāriet, tad samaziniet karstumu līdz vienmērīgai vārīšanai un vāriet 8 līdz 10 minūtes, līdz kartupeļi centrā ir tikko mīksti, bet joprojām saglabā formu. Rūpīgi nokāsiet un nolieciet malā.

2. Mazā katliņā uz vidēji mazas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet sīpolu un gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un aromātisks, bet neiekrāsojas.

3. Pārkaisiet ar kviešu miltiem un nepārtraukti maisiet 1 minūti, lai izveidotu gaišu roux. Maisījumam jāsmaržo kā termiski apstrādātam un jāsaglabā gaišā krāsa.

4. Pakāpeniski, putojot ar slotiņu, iemaisiet pienu, saglabājot mērci gludu. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un gatavojiet 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz tā viegli sabiezē un kļūst spīdīga.

5. Pievienojiet kukurūzas graudus un nokāstos kartupeļus mērcei. Uz mazas uguns gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, uzmanīgi maisot, līdz kukurūza ir mīksta un kartupeļus pārklāj krēmīga, viendabīga mērce. Gatavajai tekstūrai jābūt vijīgai un pasniedzamai ar karoti, nevis šķidrai.

6. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas tikai tad, ja to prasa jūsu pamatsastāvdaļas, pēc tam noņemiet no uguns, tiklīdz mērce vienmērīgi pieķeras dārzeņiem un kukurūzas graudi paliek izteikti.

Noformēšana un pasniegšana

Ar karoti lieciet krēmīgo kukurūzu un kartupeļus uzsildītā seklā bļodā vai piedevu traukā. Veidojiet glīti, lai mērce nosēžas ap dārzeņiem, nevis tos pilnībā pārklāj. Pasniedziet nekavējoties, kamēr mērce ir gluda un kartupeļi saglabā savu formu.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet roux gaišu; krāsa padziļinās garšu un nomāks kukurūzas saldumu.

Kartupeļiem jābūt mīkstiem, pirms tie nonāk mērcē, citādi gala tekstūra kļūs nevienmērīga.

Saudzīgs karstums saglabā piena mērci un uztur kukurūzu košu.