Jagung krim dan kentang merah

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan pendamping tersusun dengan kekayaan rasa yang lembut: jagung manis yang terikat dalam saus susu selembut beludru, dengan kentang merah yang memberi isi dan gigitan bersih yang pulen. Bawang dimasak perlahan untuk memberi kedalaman tanpa terasa berat, dan tepung hanya digunakan untuk memberi saus kekentalan halus yang semestinya. Hasil akhirnya harus krimi, menyatu, dan jelas gurih, tidak pernah seperti pasta.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Hidangan pendamping

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Pendamping

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 180 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Panci kecil

Panci sedang

Pisau kecil tajam

Talenan

Pengocok

Sendok tahan panas

Bahan

Komponen sayuran

60 g kentang merah, dikupas dan dipotong dadu 1 cm

40 g biji jagung

20 g bawang bombai, dipotong dadu halus

Komponen saus

50 g susu

8 g mentega

2 g tepung terigu

Metode

1. Masukkan kentang merah yang sudah dipotong dadu ke dalam panci sedang dan tuangi air dingin hingga terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan hingga mendidih perlahan dan masak selama 8 hingga 10 menit, sampai kentang empuk di bagian tengah tetapi masih mempertahankan bentuknya. Tiriskan hingga benar-benar kering dan sisihkan.

2. Dalam panci kecil, lelehkan mentega dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang bombai dan masak selama 3 hingga 4 menit sambil sering diaduk, sampai bening dan harum tetapi tidak berubah warna.

3. Taburkan tepung terigu dan aduk terus selama 1 menit untuk membentuk roux pucat. Campuran harus beraroma matang dan tetap berwarna terang.

4. Secara bertahap kocokkan susu, jaga agar saus tetap halus. Didihkan perlahan dan masak selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk, sampai sedikit mengental dan mengilap.

5. Tambahkan biji jagung dan kentang yang sudah ditiriskan ke dalam saus. Masak dengan api kecil selama 3 hingga 4 menit sambil diaduk hati-hati, sampai jagung empuk dan kentang terlapisi saus krimi yang menyatu. Tekstur akhirnya harus lembut dan bisa disendok, tidak encer.

6. Cicipi dan sesuaikan bumbu hanya jika bahan dasar Anda memerlukannya, lalu angkat dari api setelah saus melapisi sayuran secara merata dan jagung tetap tampak jelas.

Penataan dan penyajian

Sendokkan jagung krim dan kentang ke dalam mangkuk ceper hangat atau piring pendamping. Bentuk dengan rapi agar saus mengendap di sekitar sayuran, bukan menutupinya sepenuhnya. Sajikan segera saat saus masih halus dan kentang masih mempertahankan bentuknya.

Catatan profesional

Jaga roux tetap pucat; warna yang lebih gelap akan memperdalam rasa dan mengurangi kemanisan jagung.

Kentang harus empuk sebelum masuk ke dalam saus, jika tidak tekstur akhir akan menjadi tidak merata.

Panas lembut menjaga saus susu tetap stabil dan mempertahankan warna cerah jagung.