Romige maïs met rode aardappel

Opmerking vooraf

Dit is een samengestelde bijgerechtbereiding met een ingetogen rijkdom: zoete maïs gebonden in een fluweelzachte melksaus, waarbij rode aardappelen voor substantie en een schone, wasachtige beet zorgen. De ui wordt zachtjes gegaard om diepte te geven zonder zwaar te worden, en de bloem wordt alleen gebruikt om de saus haar juiste, zijdeachtige body te geven. Het resultaat moet romig, samenhangend en duidelijk hartig zijn, nooit papperig.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Bijgerecht

Keuken of herkomst: Amerikaans

Type gang: Begeleiding

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 180 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Middelgrote pan

Fijn mes

Snijplank

Garde

Hittebestendige lepel

Ingrediënten

Groentecomponent

60 g rode aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden

40 g maïskorrels

20 g ui, fijn gesnipperd

Sauscomponent

50 g melk

8 g boter

2 g tarwebloem

Bereidingswijze

1. Doe de blokjes rode aardappel in een middelgrote pan en zet ze onder koud water. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur dan lager tot een gelijkmatige zachte kook en kook 8 tot 10 minuten, tot de aardappel in het midden net gaar is maar nog wel zijn vorm behoudt. Giet grondig af en zet apart.

2. Smelt in een kleine steelpan de boter op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 3 tot 4 minuten, onder regelmatig roeren, tot deze glazig en geurig is maar niet verkleurd.

3. Strooi de tarwebloem erbij en roer 1 minuut constant om een bleke roux te vormen. Het mengsel moet gaar ruiken en licht van kleur blijven.

4. Klop geleidelijk de melk erdoor en houd de saus glad. Breng tot een zachte simmer en kook 2 tot 3 minuten, al roerend, tot de saus licht gebonden en glanzend is.

5. Voeg de maïskorrels en de uitgelekte aardappel toe aan de saus. Kook 3 tot 4 minuten op laag vuur, voorzichtig roerend, tot de maïs gaar is en de aardappel bedekt is met een romige, samenhangende saus. De uiteindelijke textuur moet soepel en opschepbaar zijn, niet dun.

6. Proef en pas de kruiding alleen aan als je basisingrediënten daarom vragen, haal dan van het vuur zodra de saus gelijkmatig aan de groenten hecht en de maïs duidelijk herkenbaar blijft.

Opmaak en serveren

Schep de romige maïs en aardappel in een voorverwarmde ondiepe kom of schaal voor bijgerechten. Vorm het netjes zodat de saus zich rond de groenten zet in plaats van ze te bedekken. Serveer onmiddellijk terwijl de saus glad is en de aardappelen hun vorm behouden.

Professionele notities

Houd de roux bleek; kleur maakt de smaak donkerder en vlakt de zoetheid van de maïs af.

De aardappelen moeten gaar zijn voordat ze in de saus gaan, anders wordt de uiteindelijke textuur ongelijkmatig.

Zachte hitte behoudt de melksaus en houdt de maïs helder.