Creamed corn at pulang patatas na side dish

Paunang tala

Ito ay isang binuong side dish na may banayad na yaman: matamis na mais na pinagbubuklod ng malasutlang sarsa ng gatas, habang ang pulang patatas ay nagbibigay ng bigat at malinis, waxy na kagat. Ang sibuyas ay niluluto nang marahan upang magbigay ng lalim nang walang kabigatan, at ang harina ay ginagamit lamang upang ibigay sa sarsa ang wasto nitong malasutlang katawan. Ang resulta ay dapat maging creamy, buo ang pagkakabigkis, at malinaw na malasang-malasa, hindi kailanman malagkit o mapasty.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Side dish

Lutuin o pinagmulan: American

Uri ng kurso: Accompaniment

Yield: 1 bahagi

Laki ng serving: 180 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Maliit na kasirola

Katamtamang laki na kasirola

Pinong kutsilyo

Sangkalan

Batidor

Kutsarang hindi tinatablan ng init

Mga Sangkap

Bahagi ng gulay

60 g pulang patatas, binalatan at hiniwa sa 1 cm na cubes

40 g butil ng mais

20 g sibuyas, pinong diced

Bahagi ng sarsa

50 g gatas

8 g mantikilya

2 g harina ng trigo

Paraan

1. Ilagay ang hiniwang pulang patatas sa katamtamang laki na kasirola at takpan ng malamig na tubig. Pakuluan sa mataas na init, pagkatapos ay hinaan sa banayad ngunit tuloy-tuloy na pagkulo at lutuin nang 8 hanggang 10 minuto, hanggang ang patatas ay malambot na sa gitna ngunit nananatili pa rin ang hugis. Salain nang mabuti at itabi.

2. Sa maliit na kasirola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang mahinang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin nang 3 hanggang 4 minuto, madalas na hinahalo, hanggang maging translucent at mabango ngunit hindi kumukulay.

3. Iwisik ang harina ng trigo at haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 minuto upang makabuo ng maputlang roux. Dapat amoy luto ang halo at manatiling mapusyaw ang kulay.

4. Dahan-dahang i-whisk ang gatas, pinananatiling makinis ang sarsa. Pakuluin nang marahan at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto, hinahalo, hanggang bahagyang lumapot at maging makintab.

5. Idagdag ang mga butil ng mais at ang sinalang patatas sa sarsa. Lutuin sa mahinang init nang 3 hanggang 4 minuto, maingat na hinahalo, hanggang lumambot ang mais at mabalutan ang patatas ng creamy at buo ang kapit na sarsa. Ang natapos na tekstura ay dapat malambot at nasasandok, hindi malabnaw.

6. Tikman at ayusin lamang ang timpla kung kinakailangan ng iyong mga pangunahing sangkap, pagkatapos ay alisin sa init kapag ang sarsa ay pantay na kumakapit sa mga gulay at nananatiling buo-buo ang mais.

Pagplating at paghahain

Isandok ang creamed corn at patatas sa isang pinainit na mababaw na mangkok o side dish. Ayusin nang maayos upang ang sarsa ay pumalibot sa mga gulay sa halip na tabunan ang mga ito. Ihain agad habang makinis pa ang sarsa at nananatili ang hugis ng mga patatas.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing maputla ang roux; ang kulay ay magpapadilim sa lasa at magpapahina sa tamis ng mais.

Dapat malambot na ang mga patatas bago idagdag sa sarsa, kung hindi ay magiging hindi pantay ang huling tekstura.

Ang banayad na init ay nagpapanatili sa sarsa ng gatas at nagpapanatiling matingkad sa mais.