ਕ੍ਰੀਮਡ ਕੌਰਨ ਅਤੇ ਲਾਲ ਆਲੂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਯੋਜਿਤ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਪਰ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਹੈ: ਮਿੱਠਾ ਕੌਰਨ ਮਖਮਲੀ ਦੁੱਧੀ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਬੱਝਿਆ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਲਾਲ ਆਲੂ ਇਸਨੂੰ ਭਰਾਵਟ ਅਤੇ ਸਾਫ਼, ਮੋਮੀ ਜਿਹਾ ਕਟਕਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਬਿਨਾ ਭਾਰਾਪਣ ਦੇ ਗਹਿਰਾਈ ਆਵੇ, ਅਤੇ ਮੈਦਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੌਸ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਠੀਕ, ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਕ੍ਰੀਮੀ, ਇਕਜੁੱਟ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਮਕੀਨ-ਸੁਆਦੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਲੇਪਦਾਰ ਨਹੀਂ।

ਰੈਸਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼

ਖਾਣੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਅਮਰੀਕੀ

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਸਾਥੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼

ਉਪਜ: 1 ਪੋਰਸ਼ਨ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 180 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 30 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਆਸਾਨ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਛੋਟਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਦਰਮਿਆਨਾ ਸੌਸਪੈਨ

ਬਰੀਕ ਛੁਰੀ

ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ

ਵਿਸਕ

ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਚਮਚਾ

ਸਮੱਗਰੀ

ਸਬਜ਼ੀ ਹਿੱਸਾ

60 g ਲਾਲ ਆਲੂ, ਛਿੱਲਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 1 cm ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

40 g ਕੌਰਨ ਦੇ ਦਾਣੇ

20 g ਪਿਆਜ਼, ਬਰੀਕ ਕਟਿਆ ਹੋਇਆ

ਸੌਸ ਹਿੱਸਾ

50 g ਦੁੱਧ

8 g ਮੱਖਣ

2 g ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਮੈਦਾ

ਵਿਧੀ

1. ਕਟੇ ਹੋਏ ਲਾਲ ਆਲੂ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ ਉਬਾਲ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਆਚ ਘਟਾ ਕੇ ਹੌਲੀ ਸਥਿਰ ਉਬਾਲ 'ਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਆਲੂ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਬਸ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਆਪਣਾ ਆਕਾਰ ਹਾਲੇ ਵੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖੇ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

2. ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਪਿਘਲਾਓ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਉਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧੀਦਾਰ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਰੰਗ ਨਾ ਫੜੇ।

3. ਗੇਂਹੂਂ ਦਾ ਮੈਦਾ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਲਕਾ roux ਬਣੇ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਹੀ ਰਹੇ।

4. ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਮਿਲਾਓ, ਸੌਸ ਨੂੰ ਚਿਕਣਾ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ। ਇਸਨੂੰ ਹਲਕੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

5. ਕੌਰਨ ਦੇ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਛਾਣਿਆ ਹੋਇਆ ਆਲੂ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ, ਜਦ ਤੱਕ ਕੌਰਨ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਆਲੂ ਕ੍ਰੀਮੀ, ਇਕਜੁੱਟ ਸੌਸ ਨਾਲ ਲਿਪਟ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਣਯੋਗ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਤਲੀ ਨਹੀਂ।

6. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਤਦ ਹੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਠੀਕ ਕਰੋ ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਮੂਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਫਿਰ ਜਦ ਸੌਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕੌਰਨ ਵੱਖਰਾ ਦਿਸਦਾ ਰਹੇ, ਤਾਂ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾ ਲਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਕ੍ਰੀਮਡ ਕੌਰਨ ਅਤੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੱਲੇ ਬੋਲ ਜਾਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਸੌਸ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਟਿਕੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕੇ ਨਾ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਸੌਸ ਚਿਕਣਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਆਲੂ ਆਪਣੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਣਤਰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

roux ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਰੱਖੋ; ਰੰਗ ਗਹਿਰਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਭਾਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਕੌਰਨ ਦੀ ਮਿੱਠਾਸ ਮੰਦ ਪੈ ਜਾਵੇਗੀ।

ਆਲੂ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਅੰਤਿਮ ਬਣਤਰ ਅਸਮਾਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।

ਹੌਲੀ ਆਚ ਦੁੱਧੀ ਸੌਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੌਰਨ ਨੂੰ ਚਮਕੀਲਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।