Krémes kukoricás vörösburgonya köret

Bevezető

Ez egy összetett köret visszafogott gazdagsággal: édes kukorica selymes tejszószba fogva, amelyhez a piros burgonya tartást és tiszta, viaszos harapást ad. A hagyma kíméletesen készül, hogy mélységet adjon nehézkesség nélkül, a liszt pedig csak arra szolgál, hogy a szósz megkapja a megfelelő, selymes testet. Az eredmény krémes, egységes és határozottan sós jellegű legyen, soha ne lisztes.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Köret

Konyha vagy eredet: amerikai

Fogás típusa: Kísérő

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 180 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Közepes lábas

Éles kés

Vágódeszka

Habverő

Hőálló kanál

Hozzávalók

Zöldséges összetevők

60 g piros burgonya, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva

40 g kukoricaszem

20 g vöröshagyma, finomra kockázva

Szósz összetevői

50 g tej

8 g vaj

2 g búzaliszt

Elkészítés

1. Tedd a felkockázott piros burgonyát egy közepes lábasba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Nagy lángon forrald fel, majd vedd vissza egyenletes gyöngyözésre, és főzd 8–10 percig, amíg a burgonya éppen megpuhul középen, de még megtartja az alakját. Alaposan szűrd le, és tedd félre.

2. Egy kis lábasban olvaszd meg a vajat közepesen alacsony lángon. Add hozzá a hagymát, és gyakran keverve főzd 3–4 percig, amíg üveges és illatos lesz, de nem kap színt.

3. Szórd bele a búzalisztet, és folyamatosan keverve főzd 1 percig, hogy világos rántás képződjön. A keveréknek főtt illatúnak kell lennie, és világos színűnek kell maradnia.

4. Fokozatosan keverd hozzá habverővel a tejet, hogy a szósz sima maradjon. Forrald gyenge gyöngyözésig, és főzd 2–3 percig, kevergetve, amíg enyhén besűrűsödik és fényes lesz.

5. Add a szószhoz a kukoricaszemeket és a leszűrt burgonyát. Alacsony lángon főzd 3–4 percig, óvatosan keverve, amíg a kukorica megpuhul, a burgonyát pedig krémes, egységes szósz vonja be. A kész állagnak lágyan folyónak és kanalazhatónak kell lennie, nem hígnak.

6. Kóstold meg, és csak akkor igazítsd az ízesítést, ha az alapanyagok ezt megkívánják, majd vedd le a tűzről, amikor a szósz egyenletesen tapad a zöldségekre, és a kukorica még jól elkülönül.

Tálalás és felszolgálás

Kanalazd a krémes kukoricát és burgonyát egy előmelegített sekély tálba vagy köretes edénybe. Formázd rendezetté, hogy a szósz a zöldségek köré simuljon, ne pedig elfedje őket. Azonnal tálald, amíg a szósz sima, a burgonya pedig még megtartja a formáját.

Szakmai megjegyzések

A rántás maradjon világos; a szín mélyíti az ízt és tompítja a kukorica édességét.

A burgonyának puhának kell lennie, mielőtt a szószba kerül, különben a végső állag egyenetlen lesz.

A kíméletes hő megőrzi a tejszószt és élénken tartja a kukoricát.