Kremalı mısır ve kırmızı patates garnitürü

Giriş notu

Bu, sakin bir zenginliğe sahip, bir araya getirilmiş bir garnitürdür: kadifemsi bir süt sosuyla bağlanan tatlı mısır, dolgunluk ve temiz, mumsu bir doku katan kırmızı patatesle tamamlanır. Soğan, ağırlık vermeden derinlik kazandırmak için nazikçe pişirilir; un ise yalnızca sosa olması gereken düzgün, ipeksi gövdeyi vermek için kullanılır. Sonuç kremamsı, bütünleşik ve belirgin biçimde tuzlu olmalı; asla hamurumsu olmamalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Garnitür

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Eşlikçi

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 180 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi

Orta boy tencere

İnce bıçak

Kesme tahtası

Çırpıcı

Isıya dayanıklı kaşık

Malzemeler

Sebze bileşeni

60 g kırmızı patates, soyulmuş ve 1 cm küpler halinde doğranmış

40 g mısır tanesi

20 g soğan, ince küp doğranmış

Sos bileşeni

50 g süt

8 g tereyağı

2 g buğday unu

Yöntem

1. Küp doğranmış kırmızı patatesi orta boy bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi sabit bir hafif kaynamaya düşürün ve 8 ila 10 dakika, patates tam ortasında ancak yumuşayana fakat hâlâ şeklini koruyana kadar pişirin. Suyunu iyice süzün ve bir kenara alın.

2. Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak 3 ila 4 dakika, renk almadan saydam ve hoş kokulu olana kadar pişirin.

3. Buğday ununu serpiştirin ve açık renkli bir roux oluşturmak için 1 dakika boyunca sürekli karıştırın. Karışım pişmiş kokmalı ve rengini açık tutmalıdır.

4. Sütü yavaş yavaş çırparak ekleyin; sosun pürüzsüz kalmasını sağlayın. Hafifçe kaynama noktasına getirin ve karıştırarak 2 ila 3 dakika, hafifçe koyulaşıp parlak bir görünüm alana kadar pişirin.

5. Mısır tanelerini ve süzülmüş patatesi sosa ekleyin. Kısık ateşte, dikkatlice karıştırarak 3 ila 4 dakika, mısır yumuşayana ve patates kremamsı, bütünleşik bir sosla kaplanana kadar pişirin. Nihai doku akışkan ama kaşıkla servis edilebilir olmalı; gevşek olmamalıdır.

6. Tadına bakın ve yalnızca temel malzemeleriniz gerektiriyorsa baharat ayarını yapın; ardından sos sebzelere eşit şekilde tutunduğunda ve mısır hâlâ belirginliğini koruduğunda ocaktan alın.

Tabaklama ve servis

Kremalı mısır ve patatesi ısıtılmış sığ bir kaseye veya garnitür tabağına kaşıkla alın. Sosun sebzeleri örtüp kaybolmasına değil, etraflarına yerleşmesine izin verecek şekilde düzgünce şekillendirin. Sos pürüzsüzken ve patatesler formunu korurken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Roux'yu açık renkli tutun; renk alması lezzeti koyulaştırır ve mısırın tatlılığını bastırır.

Patatesler sosa girmeden önce yumuşak olmalıdır; aksi takdirde son doku düzensiz olur.

Nazik ısı, süt sosunu korur ve mısırın canlılığını muhafaza eder.