クリームコーンとレッドポテトの付け合わせ

前書き

これは、静かなコクを備えたまとめ上げるタイプの付け合わせです。甘いコーンをなめらかなミルクソースでまとめ、レッドポテトが食べごたえと、すっきりしたワクシーな歯ざわりを添えます。玉ねぎは重たくならないようにやさしく火を入れて深みを出し、小麦粉はソースに適切な絹のようなとろみを与えるためだけに使います。仕上がりはクリーミーで一体感があり、はっきりとうまみを感じるものにし、決して粉っぽくしてはいけません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 付け合わせ

料理または発祥: アメリカン

コースタイプ: 付け合わせ

分量: 1人分

1人分の分量: 180 g

下準備時間: 10分

調理時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 簡単

器具

小鍋

中鍋

包丁

まな板

泡立て器

耐熱スプーン

材料

野菜の材料

60 g レッドポテト（皮をむき、1 cm角に切る）

40 g コーン粒

20 g 玉ねぎ（細かい角切り）

ソースの材料

50 g 牛乳

8 g バター

2 g 小麦粉

作り方

1. 角切りにしたレッドポテトを中鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎます。強火で沸騰させたら、安定した弱い煮立ち加減に落とし、8〜10分ゆでます。中心までちょうどやわらかくなりつつ、まだ形を保っている状態が目安です。しっかり湯を切り、取り置きます。

2. 小鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。玉ねぎを加え、色づかせないようにしながら、よく混ぜつつ3〜4分加熱し、半透明で香りが立つまで火を入れます。

3. 小麦粉をふり入れ、絶えず混ぜながら1分加熱して、淡いルーを作ります。混合物は火が通った香りがし、色は薄いままに保ちます。

4. 牛乳を少しずつ泡立て器で加え、ソースをなめらかに保ちます。やさしく煮立たせ、混ぜながら2〜3分加熱し、軽くとろみがついてつやが出るまで煮ます。

5. コーン粒と湯を切ったじゃがいもをソースに加えます。弱火で3〜4分、じゃがいもを崩さないよう注意して混ぜながら加熱し、コーンがやわらかくなり、じゃがいもがクリーミーで一体感のあるソースをまとった状態にします。仕上がりの質感は、ゆるすぎず、スプーンですくえるやわらかさが理想です。

6. 味を見て、ベースの材料に必要であればのみ調味を調整し、ソースが野菜に均一にからみ、コーンの粒立ちが保たれているところで火から下ろします。

盛り付けと提供

温めた浅いボウルまたは付け合わせ用の器に、クリームドコーンとじゃがいもをスプーンで盛ります。ソースが野菜を埋めてしまうのではなく、まわりに落ち着くよう、整えて盛りつけます。ソースがなめらかで、じゃがいもの形が保たれているうちに、すぐに提供します。

プロ向けメモ

ルーは淡いままに保ちます。色づくと風味が重くなり、コーンの甘みが鈍ります。

じゃがいもはソースに加える前にやわらかくなっていなければなりません。そうでないと、最終的な食感が不均一になります。

穏やかな火加減にすると、ミルクソースが安定し、コーンの明るい風味も保てます。